私の簡単ふわふわ『手外し』バナナシフォンケーキ＊BP不使用

薄力粉と強力粉は合わせて2回ふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。卵白のボールにほんの少し卵黄が混ざってしまってもメレンゲは出来ません、注意です。卵白を分け入れたボールは冷蔵庫で冷やしておきます。

A 卵黄4個、砂糖40gを入れて混ぜます。良ーく混ぜます。もうしんどいと思うまで、クリーム色がだんだん薄くなります。※成功への秘訣。次にB 米油またはサラダ油4０ccを入れて混ぜます(必ず油を先に入れて乳化させてから牛乳を入れます)良ーく混ざったらC 牛乳５０ccを入れます。フォークで潰したD バナナ（中サイズ）１本を入れて混ぜます。

ふるっておいた粉類(強力粉・薄力粉)を入れて泡立て器でぐるぐるよーく混ぜます。

グルテンを引き出すようにぐるぐる。※ここ大切です。こんな感じになるまで。

メレンゲを作ります。よく冷えた卵白5個分をボールに入れて軽く混ぜます。※この時少しでも卵黄が入ると永遠にメレンゲが出来ない。ちょっと白っぽくなったら3回に砂糖(45g)を分けて入れてさらに泡立てます。(卵白は冷えた状態の方が泡立ちやすいです。卵黄の生地を作っている間、ボールごと冷蔵庫にキンキンに冷やしておくといいでしょう)

あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。絹のようなクリーミーなメレンゲになれば成功です。※しっかり角が立つような状態にまではしません。その一歩手前です。

メレンゲを卵黄生地を3回くらいに分けて、ボールに入れて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器でもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。ここでは練らないように切るように混ぜます気を付けて。

もちろんゴムベラで切るように混ぜてもいいですよ。

型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。170度に予熱したオーブンで40分焼きます。

焼き始めて10〜15分くらい経過したら、ナイフで生地に切り込みを入れます。熱いので注意してね。こうする事により、均等に加熱できますし、焼き上がりが綺麗です。

膨らみましたね〜焼き上がりです。BP使ってませんよ。

焼けたら直ぐ反対にして下さい。膨らみがしぼむため、大切な工程です。火傷に注意です。瓶にさして冷ますといいです。

完全によーく冷めたら型から外します。シフォンケーキ用のナイフで、周りから外していくか、手離しの方法で外します。手放しなら外から手でケーキを勇気を出して押します。一周します。

中心の部分も同じように手で押さえて1周します。こんなに抑えて大丈夫かと思っちゃいますよね。

ひっくり返して、外側の型から外します。手でぺしゃんこになったケーキもこの通り元に戻ります。大丈夫でしょ!

底も同じように中心に向かって押さえて型から外す。2〜3カ所押すと外せます。

スコンって感じに外せますよ。