とろ旨！揚げないなす南蛮・大葉タルタル添え。

材料2人分

• なす
  2本(250〜300g)
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ2
• 新たまねぎ（たまねぎ）
  1/8個(10g程度)
• 大葉
  2〜3枚
• 茹で卵
  1個
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  酢
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  粗挽き黒こしょう
  少々
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  酢
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  白だし
  小さじ1/2

作り方

• 1

  新たまねぎ（たまねぎ）は細かめのみじん切りに、大葉は半分を粗みじん切りに、半分を千切りにする。

  
• 2

  器に茹で卵を入れてフォークで潰し、新玉ねぎ、粗みじん切りにした大葉、A マヨネーズ大さじ2、酢小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、粗挽き黒こしょう少々を加えて混ぜる。

  
• 3

  ボウルにB 醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、白だし小さじ1/2を合わせておく。

  
• 4

  なすはヘタを落として所々縞目に皮を剥いたら縦4等分にし、長さを半分に切る。

  
• 5

  ポリ袋になす、片栗粉を入れて振り混ぜ、衣をつける。

  
• 6

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。

  
• 7

  なすの皮の色が鮮やかになったら裏返し、全体がこんがりするまで時々返しながら焼く。

  
• 8

  なすが焼けたら熱いうちに工程③のボウルに入れてタレを絡める。

  
• 9

  器になすを盛り、タルタルソースをかける。千切りにした大葉をトッピングする。

  

ポイント

・辛みの少ない新玉ねぎがおすすめですが、普通の玉ねぎを使用する場合はみじん切りにしたあと水に晒し、水気をしっかり切ってからお使いください。 ・サラダ油が足らない場合は適宜追加してください。 ・フライパンは26cmのものを使用しています。

作ってみた！

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