ノンフライヤーで作る！揚げない生ドーナツ

材料5人分（5個分）

• <生地>
  　
• A
  薄力粉
  32g
• A
  強力粉
  64g
• A
  ドライイースト
  2g
• A
  きび砂糖
  16g
• A
  塩
  1.5g
• A
  全卵
  32g
• A
  牛乳
  32g
• A
  はちみつ
  6g
• バター(無塩)
  16g
• <カスタードクリーム>
  　
• 卵黄
  40g(約2個分)
• きび砂糖
  35g
• コーンスターチ
  18g
• 牛乳
  200g
• バニラペースト
  小さじ1
• バター(無塩)
  10g
• <ディプロマットクリーム>
  　
• B
  生クリーム
  150g(脂肪分40％前後のものを使用)
• B
  コアントロー
  5g
• B
  きび砂糖
  10g
• <仕上げ>
  　
• 米油
  適量
• C
  バター(無塩)
  10g
• D
  きび砂糖
  15g
• D
  グラニュー糖
  15g

作り方

• 下準備
  ・生地に使うバター(無塩)10gは室温に戻しておく。 ・C バター(無塩)10gは溶かしておく。 ・D きび砂糖15g、グラニュー糖15gは混ぜ合わせておく。

• 1

  <カスタードクリーム>を作る。 鍋に牛乳とバニラペーストを入れて、沸騰直前まで温める。 ボウルに卵黄ときび砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。コーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、温めた牛乳とバニラペーストを少しずつ加えて混ぜ、再度鍋に戻す。

• 2

  1を中火で熱し、絶えず混ぜながら温める。とろみがついたらさらに約1分加熱し、バター(無塩)16gを加えてさらに混ぜる。

• 3

  2をバットに広げてラップを密着させ、上下を氷水(分量外)の入ったボウルや保冷剤で挟み、20～30分ほど冷やす。

  
• 4

  <ディプロマットクリーム>を作る。 ボウルにB 生クリーム150g、コアントロー5g、きび砂糖10gを入れ、氷水(分量外)で冷やしながら7分立てに泡立てる。 3のカスタードクリームはなめらかになるまで混ぜる。泡立てた生クリームを加えゴムベラで合わせたら、丸口金のついた絞り袋に入れる。

• 5

  <生地>を作る。 ホームベーカリーにA 薄力粉32g、強力粉64g、ドライイースト2g、きび砂糖16g、塩1.5g、全卵32g、牛乳32g、はちみつ6gを入れ、10分こねる。やわらかくしたバター(無塩)10gを加え、さらに12分ほどこねる。

  
• 6

  5を丸めて20cmの耐熱ボウルへ移し、ラップをする。 COSORI TurboBlaze™ 6.0L ノンフライヤーのバスケットに入れ、「発酵モード」30℃で50〜60分、約2倍の大きさになるまで一次発酵する。

  
• 7

  6は5等分(約40g)にして丸めたら、ラップをかぶせて15分休ませる。

  
• 8

  7は手で軽く押してガスを抜き、再度丸く成形する。 クッキングシートの上に間隔を空けて生地を並べたら、表面を軽く押し、少し平たく成形する。

  
• 9

  暖かい場所で30〜40分、約1.8倍の大きさになるまで二次発酵する。 表面にハケなどで米油を薄く塗る。

  
• 10

  160℃に予熱したCOSORIノンフライヤーのバスケットに9をクッキングシートごと入れ、「ベイクモード」160℃で8分加熱する。

  
• 11

  <仕上げ> 焼き上がったら溶かしたC バター(無塩)10gをすぐに全体に塗り、混ぜ合わせたD きび砂糖15g、グラニュー糖15gを全体にまぶす。

  
• 12

  粗熱が取れたら菜箸などで側面に穴を1か所開け、中に空洞を作る。

  
• 13

  開けた穴から2のクリームをたっぷり絞る。

  

ポイント

・工程6で生地を丸め直したあと、手のひらで軽く押して少し平たくすると、クリームを詰めてもドーナツらしい形に仕上がります。 ・発酵時間は室温などによって変わるため、生地の大きさを目安にしてください。一次発酵は約2倍、二次発酵は約1.8倍が目安です。 ・米油はハケなどで薄く均一に塗ると、きれいな焼き色がつきます。 ・焼き上がったら、熱いうちに溶かしバターを塗って砂糖をまぶすことで、揚げたようなコクとしっとり感が生まれます。 ・ディプロマットクリームはドーナツとカスタードクリームがしっかり冷めてから詰めてください。 ・ドライイーストは可能であれば耐糖性のものを使用してください。 ・はちみつを使用する場合は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。 ・キッチンペーパーやクッキングシートを使用する際には、クリスパープレートのサイズを超えないようご注意ください。また、加熱コイルに触れると大変危険なので、大きくなりすぎないようにしてください。 ▽ホームベーカリーがない場合は下記の工程で作ってください。 工程3 ・ボウルに【A】を入れて混ぜ、生地がまとまったら台に出す。約5分こねたら室温に戻したバター(無塩)を加え、さらに10〜15分を目安にこねる。生地の表面がなめらかになり、生地を薄く伸ばした際に破れず指が透ける程度の膜が張ればこね上がりの目安。

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