◆アワビのサッと煮◆簡単レシピ

15

2014.02.24

分類

調理時間: 15分

ID 113815

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

煮汁を再利用した炊き込みご飯もオススメ。おもてなしにも喜ばれます。今回はエゾアワビを使いました。どんなアワビでも作れます(写真は菜の花の辛し和えを添えています)

    材料(2人分)
    活アワビ(長さ10cm位) 2個
    ダシ用昆布(乾) 1枚(10cm位)
    適量
    大さじ1
    うすくち醤油 大さじ1
    作り方
    Point!
    短時間で加熱することで硬くなりすぎません。鍋の大きさで煮る水の分量が変わりますので、最後に味をみて足りなければ、適宜うすくち醤油で調整してみてください。
    1. 出汁を取る、昆布は濡れ布巾で表面を拭き、水と一緒に鍋に入れ、
      中火にかけ、沸騰直前で取り出す①
    2. アワビはタワシなどで殻をよく洗い、
      身側も塩(分量外)を軽く振ってタワシでゴシゴシ洗う。
    3. ①のダシにアワビを入れ、
      アワビにシッカリかぶるまで水を足し、
      酒と薄口醤油を加えて強火にかけ、
      煮立ったら火を弱めて1分だけ煮て火を止め、そのまま5分置く
    4. アワビを取り出し、厚みの薄い側から包丁(ナイフでも可)を入れ、
      貝柱を切り殻から外す。
    5. キモを傷つけないよう、ゆっくり切ると良い。
    6. 食べやすい大きさに切り、殻に戻して器に盛付ける。
    7. 冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存すれば翌日でもおいしくいただけます。(温めずに食べます)
      この煮汁を利用した、季節の野菜(タケノコやキノコなど)の
      シンプルな炊き込みご飯もオススメです。
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