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◆アワビのサッと煮◆簡単レシピ

15

2014.02.24

分類

調理時間: 15分

ID113815

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

煮汁を再利用した炊き込みご飯もオススメ。おもてなしにも喜ばれます。今回はエゾアワビを使いました。どんなアワビでも作れます(写真は菜の花の辛し和えを添えています)

煮もの その他の魚介のおかず おもてなし 記念日 魚介のおかず 時短 おふくろの味

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材料(2人分)
活アワビ(長さ10cm位) 2個
ダシ用昆布(乾) 10cm位
適量
大さじ1
うすくち醤油 大さじ1
作り方
Point!
短時間で加熱することで硬くなりすぎません。鍋の大きさで煮る水の分量が変わりますので、最後に味をみて足りなければ、適宜うすくち醤油で調整してみてください。
  1. 出汁を取る、昆布は濡れ布巾で表面を拭き、水と一緒に鍋に入れ、
    中火にかけ、沸騰直前で取り出す①
  2. アワビはタワシなどで殻をよく洗い、
    身側も塩(分量外)を軽く振ってタワシでゴシゴシ洗う。
  3. ①のダシにアワビを入れ、
    アワビにシッカリかぶるまで水を足し、
    酒と薄口醤油を加えて強火にかけ、
    煮立ったら火を弱めて1分だけ煮て火を止め、そのまま5分置く
  4. アワビを取り出し、厚みの薄い側から包丁(ナイフでも可)を入れ、
    貝柱を切り殻から外す。
  5. キモを傷つけないよう、ゆっくり切ると良い。
  6. 食べやすい大きさに切り、殻に戻して器に盛付ける。
  7. 冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存すれば翌日でもおいしくいただけます。(温めずに食べます)
    この煮汁を利用した、季節の野菜(タケノコやキノコなど)の
    シンプルな炊き込みご飯もオススメです。
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