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◆洋風〆サンマ◆ 生野菜といただくオードブル

  • 2012.12.13

  • 815
  • 主菜
    ◆洋風〆サンマ◆ 生野菜といただくオードブル
    ◆洋風〆サンマ◆ 生野菜といただくオードブル◆洋風〆サンマ◆ 生野菜といただくオードブル◆洋風〆サンマ◆ 生野菜といただくオードブル◆洋風〆サンマ◆ 生野菜といただくオードブル◆洋風〆サンマ◆ 生野菜といただくオードブル

    コメント

    調理時間のほとんどが塩や酢でシメている時間なので、他のお料理と同時進行出来ます。
    ◆ハーブビネガー◆市販品も有りますが、ガラス等の保存容器に酢を入れ、余ったハーブを漬けておけば、シメ秋刀魚の他ドレッシング作りなど色々なお料理に活用出来ます

    材料2人分

    1尾
    適量
    1/4カップ
    1本
    4個

    作り方

    1

    刺身用のサンマは3枚におろして腹骨の部分をを包丁ですき取り、身の中心に並ぶ小骨を骨抜きで抜く
    (写真は倍量の2尾分を3枚におろした所)

    2

    バットに塩を振って皮目を下にサンマを乗せ、
    身側にも塩を振って全体にまぶすようにしたら
    ラップをして冷蔵庫に入れ15分置く

    3

    15分後に取り出した状態がこちらの写真

    4

    水洗いして、ペーパータオルで押さえるように水気を取る

    5

    サンマをバットに並べ、上からハーブビネガーをかけ、
    落としラップをしてサンマ全体に酢が回るようにし、
    冷蔵庫に入れ20分置く

    6

    ビネガーから引き上げ(洗わない)、皮を下にしてラップに包むかバットに並べてラップをしておき、食べる直前まで冷蔵庫へ入れておく。前日ここまで作っておけるので、おもてなし料理にも。
    (写真はビネガーから引き上げた状態)

    7

    食べる時に冷蔵庫から取り出し、頭側から皮をつまんで尾側に引くようにして皮をむく
    (写真は上が皮をむいた状態、下はまだ皮付きの状態)

    8

    食べやすい大きさに切り、
    千切りにしたキュウリ、縦半分に切ったミニトマトなどと一緒に
    盛り付け、野菜と一緒にいただく

    ポイント

    腹骨や小骨を取り残さないよう、指の腹を身にすべらせて確認しながらすすめます。
    シメすぎないのがポイントで、お刺身のようなフレッシュ感が有りながら、味はシッカリのレシピ。野菜と一緒で丁度良い味付け。

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