白い麻婆茄子§コク旨・肉だくさん・ご飯がススム
投稿日2020/06/23
更新日2020/06/23
調理時間15分
うちの麻婆系には練りゴマがたっぷり入ります。そしてお肉をたくさん食べたい人が居るので肉だくさん。 コク深い味わい…もっと食べたくなる自慢のレシピです。 黒い麻婆豆腐⇒https://oceans-nadia.com/user/83564/recipe/387216 とほぼ一緒なのですがー。 黒も白もおススメです！ 丼ぶりにして食べてもよし、ラーメンに入れてもよし。 翌日は味がなじんで更に美味しくなっているのﾖ。
材料4人分
- ナス350ｇ(中3本)
- 豚バラ肉300ｇ(薄切り)
- A粗塩少々
- A砂糖小さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- B長ネギ粗みじん切り50ｇ(20㎝ほど)
- B生姜すりおろし1かけ分
- Bにんにくすりおろし大1かけ分
- C豆板醤小さじ1～
- C豆鼓醤(トウチジャン)大さじ1+1/2
- C蜂蜜小さじ2
- C中華スープ400ｃｃ(水400ｃｃに中華ペースト小さじ1+1/2ほどを溶いたもの)
- C練りゴマ(白)大さじ2
- 水溶き片栗粉片栗粉・水：共に大さじ1
- ラー油又はごま油適量
- 花椒塩(ホワジャオエン)少々
作り方
ポイント
◆豚肉は粗塩と砂糖を振り炒めたら、豚肉から出てきた水分がなくなった頃、次の工程へ進みましょう。 ◆ナスは炒める時にしっかり中まで火を通し、しんなりとさせます。 ◆ホワジャオは是非必須で。
- 準
◆豚バラ肉は2㎝に切る。 ◆ナスは一口大より少し大きめの乱切りにする。
- 1
中華鍋に少量の油(分量外)を熱し、豚バラ肉(薄切り)を加えA 粗塩少々、砂糖小さじ1/2を振り混ぜながら炒める。豚肉の色が変わり水分がなくなったらサラダ油を加え熱し、ナスを加えて炒める。
- 2
全体に混ぜながら火を通し、ナスがしんなりとしたらB 長ネギ粗みじん切り50ｇ、生姜すりおろし1かけ分、にんにくすりおろし大1かけ分を加え、香りだって来たらC 豆板醤小さじ1～、豆鼓醤(トウチジャン)大さじ1+1/2、蜂蜜小さじ2、中華スープ400ｃｃ、練りゴマ(白)大さじ2を加える。
- 3
ブツブツと煮立って来てから1分ほど加熱し、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら加熱しとろみがついたら火を止め、ラー油又はごま油を加え混ぜ、花椒塩(ホワジャオエン)をふるう。 好みで薬味ネギと糸唐辛子を散らす。
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質問
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- Artist
栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。