【牛ロースステーキ】失敗しない美味しく焼く方法！

牛ロースステーキ肉を調理30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しペーパータオルで水分を拭き取る。

脂身の部分に切り目を入れる（切り目を入れることで焼いた時、余分な油が出て火の通りもよくなる）。

塩を満遍なくふりかける（塩の量は肉の重さに対して1%）。

黒胡椒を片面だけにふりかけ、焼いた時にとれないよう手で押さえる。

にんにくは包丁で潰す。

【和風ソース】 ボウルにA 濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、にんにくおろし小さじ1/2、粒マスタード大さじ1、砂糖小さじ1/2をすべて入れ、ホイッパーで混ぜておく。

フライパンにサラダ油をひき、火にかけ熱したら、脂身の部分からしっかり焼く。

脂身が焼けたら黒胡椒をかけた面から約1分焼く（火加減は中火と弱火の間が目安）。

1分後、ひっくり返し反対側も1分焼く。

1分後、もう一度ひっくり返し1分焼く（合計3分）。

一旦バットに取り出し、アルミホイルを被せ焼いた時間と同じ時間休ませる。

フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭く。

バター（食塩不使用）、オリーブ油、潰したにんにくを入れ火にかける。

バターが溶けはじめたら弱火にし、牛肉を戻す。バターが焦げないよう常に弱火を保ち、溶けたバターをスプーンですくい牛肉にかける（アロゼ）。アロゼの時間は約1分。

バットに取り出しアルミホイルを被せ、1～2分休ませる。芯温計で温度を確認すると約65℃目安（ミディアム仕上げ）。

フライパンは洗わずに油をすて、ペーパータオルでサッと拭く。合わせておいたソースを入れ、火にかける。

ゴムベラを使い、フライパンについた肉のうまみを落としながら混ぜる。一煮立ちさせ、かるくとろみがつけば火をとめる。

好みの大きさに切り、お皿に盛付け、ソースをかける。