【ひき肉と茄子のピリ辛あんかけ焼きそば】

茄子のヘタを切り、ピーラーを使い間隔を空けて皮を剥く。

大きめの乱切りにする（茄子は焼くと一回り小さくなるので大きめに切る）。

ボウルにA 豆板醤大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、濃口醤油小さじ2、砂糖小さじ1をすべて入れて混ぜ、合わせ調味料をつくる。

別のボウルにB 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1を混ぜ、鶏ガラスープをつくる。

別のボウルにC 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉をつくる。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、火にかけ茄子を炒め一旦取り出す。

フライパンは洗わずにごま油大さじ1をひき、火にかけ中華麺を炒めお皿に盛付ける。

フライパンは洗わずにD にんにくおろし小さじ1/2、生姜おろし小さじ1/2、サラダ油大さじ1/2を入れ、極弱火にかけ香りを出す。

香りが出たらひき肉を加え、中火で炒める。

ひき肉にある程度火が通ったら「合わせ調味料」を加え、炒め合わせる。

「鶏ガラスープ」を加え一煮立ちさせ、炒めておいた茄子を加え混ぜ合わせ、さらに一煮立ちする。

弱火にし「水溶き片栗粉」を回し入れ、混ぜながらとろみをつけ、あんをつくる（とろみがゆるい場合は「水溶き片栗粉」を足す）。

お皿に盛付けておいた中華麺に「あん」をかける。