フライパンひとつ！揚げない【チキン南蛮】

鶏もも肉の余分な皮や筋を丁寧に取り除き、厚みのある部分に切り目を入れる。

皮面に包丁で数か所穴をあけ、味を染み込みやすくし、包丁の背で叩く。

【下味】ボウルに鶏肉を入れA にんにくおろし小さじ1/2、生姜おろし小さじ1/2、醬油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を加え、手で揉み込みラップをする。冷蔵庫で15～30分味を染み込ませる。

鍋でお湯を沸かし沸騰したら弱火にし卵を入れ10～12分ゆで、固めのゆで卵をつくる。冷水でよく冷やし、粗みじん切りにする。ケーパーはみじん切りにする。

【タルタル】ボウルにB 卵2個、マヨネーズ60g、塩少々、胡椒適量、牛乳大さじ1、ケーパー5gを入れよく混ぜ、タルタルをつくる。

【甘酢】ボウルにC 黒酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、豆板醤小さじ1、水50mlを入れよく混ぜておく。

味を染み込ませた鶏肉をバットまたは大き目のお皿に広げ、両面に片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油をひき弱火にかけ、皮面を下にして入れパチパチと音がし焼けはじめたら、約5分焼く。焼き目をしっかりとつける。

5分後。ひっくり返し約4分焼き、取り出す。

フライパンをペーパータオルでサッと拭き、【甘酢】を加え火にかけ、沸騰してきたら鶏肉を戻し、弱火～中火の間におとす。

スプーンを使い甘酢を鶏肉にかけ、とろみがついたら火をとめる。

食べやすい大きさに切りお皿に盛付け、甘酢をかけタルタルをのせる。