豚肉を甘辛く煮込む台湾飯【ルーローハン】

材料2人分

• 豚バラブロック
  250g
• チンゲン菜
  1株
• 玉子
  2個
• 温かいごはん
  2杯分
• サラダ油
  小さじ1
• にんにく
  1片
• 生姜
  1かけ(5g)
• 八角
  1個
• 水
  200ml
• 焼酎（麦または米）
  100ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• 五香粉
  小さじ1/4

作り方

• 1

  チンゲン菜はよく洗い根元を切り、食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  にんにくと生姜はみじん切りにする。

  
• 3

  豚バラブロックは1cm幅の拍子切りにする。

  
• 4

  玉子を約6分茹で半熟のゆで卵を作る。茹で上がったら冷水にとり殻をむく。

  
• 5

  フライパンに油をひかず豚肉を入れ、中火で炒める。豚肉から油が出てきたら、ペーパーである程度拭き取る。

  
• 6

  焼き目が付いたらスペースをあけ、サラダ油、にんにく、生姜、八角を入れ弱火でじっくり香りを出し、豚肉と合わせる。

  
• 7

  豚肉としっかり合わさったら水、焼酎（麦または米）を加え中火にし、ひと煮立ちさせる。

  
• 8

  A 醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加え、ひと煮立ちしたら弱火にする。

  
• 9

  蓋をして弱火のまま約20分煮詰める。

  
• 10

  20分後、五香粉を加え軽く混ぜたらチンゲン菜を加える。弱火のまま蓋をして約5分煮込む。

  
• 11

  温かいごはんの上に豚肉、チンゲン菜、半分に割ったゆで卵をのせ、最後にタレをかける。

  

ポイント

①ゆで卵は茹でたあと冷水で冷やし、スプーンで叩いて割ると剥きやすくなります。 ②焼酎を加えることで臭みをとり柔らかくする効果があります。焼酎がない場合は料理酒でも作れます。

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