フライパンを使い2度揚げすることで、外はカリッと中はジューシーに仕上げる唐揚げの基本レシピ! マヨソースにはにんにくを合わせて旨味を倍増!白ごはんのお供にぴったりな料理です。 マヨソースに七味を加えてピリ辛にしたり、コチジャンを加えてさらにコクをプラスすることもできます。 またマヨソースは野菜スティックにつけたり、海老天にかけるだけでも海老マヨとして楽しめますよ(^^)
鶏もも肉の筋や余分な皮を取り除き、皮面に包丁の先で数か所穴をあけ味をしみこみやすくする。1切れ40g~50gに切り分ける。
パセリをみじん切りにする。
鶏肉をボウルに入れA すりおろし生姜5g、醤油小さじ1、みりん小さじ1、片栗粉大さじ1を加える。手で揉み込み味をなじませ、10分~15分おく。
ソースをつくる。ボウルにB マヨネーズ100g、すりおろしにんにく1片分、砂糖小さじ0.5、レモン汁1/8個分、塩1つまみ、こしょう少々を入れ、みじん切りにしたパセリを加えよく混ぜ合わせる。
バットに片栗粉を入れ鶏肉にまぶし、形を丸く整える。
小さめのフライパンに揚げ油を1cm~1.5cm入れ火にかける。170℃まで温度が上がったら弱火にし、油ハネに注意しながら鶏肉を入れ約3分揚げる。
途中で一度だけひっくり返す。3分後、いったん取り出し3分休ませる。
3分休ませたら、2度目は約2分揚げる。途中、一度だけひっくり返し2分揚げたら取り出す。
唐揚げをボウルに移し、ガーリックマヨと合わせる。
工程3)チューブの生姜を使ってもOK。 工程4)にんにくはチューブではなくフレッシュがおすすめ! 工程4)パセリの代わりにディルなどの香草でもおいしくつくれます。 工程5)衣にザクッと感がほしい場合は、片栗粉を多めにつけてください。 工程6)170℃の目安は、水に濡らした菜箸を入れやや大きめの泡が勢いよく上がる状態。 工程8)2度揚げをすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
レシピID:482056
更新日:2024/05/06
投稿日:2024/05/06