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お箸で切れるやわらかさ♪ 基本のトンポーロー(中華風角煮)。

180
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2018.09.16

分類主菜

調理時間: 3時間 0分(冷ます時間省く。)

ID356732

奥山 まり

ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりotegaruご飯♪

皮付き豚バラ肉やスパイスを使って作るトンポーローは、時間をかけた分だけおいしく感じるかも!? とろみを付けた煮汁をたっぷり絡めて味わう基本のトンポーローは、工程は多く感じがちですが作ってみると意外にシンプル。お家で本格中華はいかがでしょう♪

豚肉のおかず 紹興酒 青菜 中華料理 オイスターソース 本格レシピ 豚肉 煮込み料理 男子に人気 豚バラブロック スパイス 中華 おもてなし 八角 長ねぎ

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材料3人分
皮付き豚バラ肉 500g
A
長ねぎ(青い部分) 2本分
A
しょうが(スライス) 3枚
しょうゆA 大さじ1/2
B
しょうゆB 40cc
B
紹興酒 100cc
B
砂糖 大さじ2
B
オイスターソース 大さじ1/2
B
八角(スターアニス) 1/2個
B
花椒(ホアジャオ) 4粒
C
片栗粉 大さじ1
C
大さじ2
作り方
Point!
下ゆでや一度冷まして脂を取り除くことで、豚肉の旨みを存分に味わうことができます。冷ます時間がない時には、常温に冷めた鍋ごと冷蔵庫へ入れて冷やすことで脂が固まります。角煮とトンポーローの大きな違いは八角や花椒のスパイスを使うこと。日持ちのするスパイスなので、これを機にそろえてみるのもおすすめです。
  1. 皮付き豚バラ肉を半分の長さに切り厚手の鍋に入れます。お肉がひたひたに隠れるくらいの水とA

    長ねぎ(青い部分) 2本分、しょうが(スライス) 3枚

    を入れ、蓋をして弱めの中火で30分下ゆでします。
  2. バットにキッチンペーパーを敷き、下ゆでしたお肉を取り出しラップをして人肌程度まで冷まします。鍋に残ったゆで汁をこしておきます。(長ネギとしょうがは捨てます。)
  3. 次の工程でしょうゆを塗りやすくするために、キッチンペーパーで肉の表面をおさえるように拭きます。
  4. しょうゆAを刷毛を使って、肉の表面全体に塗り込みます。
  5. フライパンを中火で熱し、表面を焼いていきます。全体的に薄いきつね色になる程度。皮目は濃いめの焼き色に仕上げて火を止めます。
  6. B

    しょうゆB 40cc、紹興酒 100cc、砂糖 大さじ2、オイスターソース 大さじ1/2、八角(スターアニス) 1/2個、花椒(ホアジャオ) 4粒

    と焼いたお肉を厚手の鍋に入れ、全体が浸る程度にゆで汁を注ぎます。蓋をして中火で10分、極弱火にして2時間煮込み半日〜ひと晩冷まします。
  7. 冷めた鍋の蓋を開け、冷え固まった脂を2/3取り除きます。
  8. 蓋をして蒸します。

    オーブンの場合、スチーム100度30分。湯煎の場合は、大きめの鍋に水を張り鍋ごと入れ中火で沸騰後、弱火に落として30分。
  9. 鍋からお肉を取り出し器に盛ります。残った煮汁の入った鍋を中火にかけ、合わせたC

    片栗粉 大さじ1、水 大さじ2

    入れお好みのとろみに仕上げてお肉の上にかけます。
  10. お好みで季節の青菜を添えるのがおすすめです。
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