冷めてもカリッ♪基本の大学いも。
投稿日2019/03/23
更新日2019/03/23
調理時間30分
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（202）
雷門を訪れるたびに手土産にも買ってしまう大学いも。「最後に味わったのはいつだったかな？」「あれはおいしいよね〜！」と家族の会話に出ることたびたび。 本場とは全く違うと思うけれど、冷凍食品にも負けない食感に食べ過ぎ注意報発令しちゃうかも？ コクありの蜜がけとサッパリした蜜がけアレンジもご紹介予定です。
材料3人分
- さつまいも1本（350g）
- 揚げ油適量
- Aグラニュー糖大さじ3(飴がけだけの場合、倍量)
- A水大さじ1(飴がけだけの場合、倍量。)
作り方
ポイント
※低音から揚げることでふっくらカリッと仕上がる他に、油はねの防止にもなります。さつまいもを入れた状態で加熱をスタートしてください。 ※のんびり仕上げて大丈夫ですが（4）の工程だけはスムーズに。 ※たっぷりこーティーングされた飴がけの状態にしたい時にはAを倍量で仕上げてください。
- 準
さつまいもは皮をむいて大きめの一口大に乱切りにして、面取りをして水に10分さらしキッチンペーパーで水気を拭き取ります。 ※面取りはしなくても良いですが、した方がぷっくり食感もよく仕上がります。
- 1
フライパンにさつまいもと半分程度の高さの揚げ油を入れ中〜弱火で揚げ焼きにしていきます。
- 2
途中返しながら10分程度じっくり揚げてぷっくりと膨らんだ物から取り出し油をきります。 ※ふくらまない場合は、端の方がほんのりキツネ色になったら取り出します。
- 3
油のついていないフライパンにA グラニュー糖大さじ3、水大さじ1を入れ弱火でじっくりと薄めの色合いのカラメルを作ります。 ※カリッとした飴がけの状態で味わいたいときは、Aを倍量にしてください。今回は蜜をかけるためレシピ分量通りに仕上げています。
- 4
（3）がほんのり色づいてきたらフライパンをゆすり均等に色づくようにして火を止め（2）を戻し入れ手早く全体に絡めオーブンシートの上に取り出します。 ※ところどころくっついてしまったら強引にはがさずに（笑）
- 5
全体に飴でコーティングされている状態なので、時間が経ってもカリッとしたままになります。
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター