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ご飯もお酒も進む!甘辛♪「麻辣(マーラー)なすトマト炒め」

主菜

ご飯もお酒も進む!甘辛♪「麻辣(マーラー)なすトマト炒め」
  • 投稿日2019/08/17

  • 調理時間10

なすのアク抜き不要。10分でできる、お肉が入らなくても満足されるご飯もお酒も進むひと品です。味付けはしっかり食べ応えもあるのに、トマト入りでさっぱり感もプラス。胃もたれ知らずで食欲が落ち気味の時や野菜不足な時にも◎。合わせた調味料は、片栗粉を除いて水餃子のたれにもおすすめですよ。

材料3人分

  • なす
    4本
  • トマト
    2個
  • 長ねぎみじん切り
    1/3本分
  • A
    麻辣醤
    大さじ1/2
  • A
    大さじ3
  • A
    砂糖
    大さじ3
  • A
    醤油
    25ml
  • A
    花椒パウダー(あれば)
    適量(辛いのがお好みの方は多めに入れます。)
  • A
    片栗粉
    小さじ1
  • ごま油
    大さじ1

作り方

ポイント

■同じ調味料の量で、豚バラ肉やひき肉100〜120g程度をプラスしてもおいしいです。

  • A 麻辣醤大さじ1/2、酢大さじ3、砂糖大さじ3、醤油25ml、花椒パウダー(あれば)適量、片栗粉小さじ1を合わせておきます。 ■トマトは、洗ってヘタを取り除き、くし切りまたは角切りにします。(完成写真は角切りで作っています。)

    工程写真
  • 1

    なすは、乱切りにしてごま油をまぶします。

    工程写真
  • 2

    フライパンに分量外の油大さじ1を入れ、中火で熱します。

    工程写真
  • 3

    下準備したなすを入れ、全体に油が馴染む程度(2分ほど)炒めます。 ※この時点で、完全に火が通っていない状態です。

    工程写真
  • 4

    下準備したAを入れとろみがつくまで炒め煮にし、仕上げにトマトを絡めて器に盛ります。

    工程写真
  • 5

    長ねぎみじん切りを合わせてできあがり。

    工程写真
レシピID

379124

「ネギ」の基礎

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「油」の基礎

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奥山 まり
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奥山 まり

身近な素材や調味料を使ってシンプルに、〝笑顔が見られるおうちご飯〟がモットー。 フードディレクターとして産地を巡り・新商品やリニューアル商品の開発・飲食店メニューの構築などに携わる中で、プロの現場の機材や調味料と家庭での調理の違いを肌に感じる日々。 「家庭だからこだわって作れるもの」「家庭だったらこう作るといいかも?」と、基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】とひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです。 乳がんサバイバー2年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始める君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター

「料理家」という働き方 Artist History