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【定番の和食】ご飯が進むしっかり甘辛。子持ちカレイの煮付け

主菜

【定番の和食】ご飯が進むしっかり甘辛。子持ちカレイの煮付け
  • 投稿日2020/12/12

  • 調理時間25

濃そうに見えてちょうど良い♪ご飯も進む甘辛仕立て。 ついつい洋食が続きがちで胃疲れモードの時にもおすすめですよ♪

材料3人分

  • 子持ちカレイ
    3切れ
  • A
    生姜の皮
    3〜4切れ
  • A
    醤油
    60ml
  • A
    砂糖
    大さじ2.5
  • A
    清酒・本みりん
    各40ml
  • A
    200ml
  • 熱湯
    適量

作り方

ポイント

■大きめの子持ちカレイを使用しています。 ■カレイが並ぶ大きさのフライパンや鍋を使用してください。

  • 1

    【湯引き】 きれいに仕上げるために、子持ちカレイは網の上にのせ、熱湯を回しかけ、水でさっと洗い水気をキッチンペーパーでおさえます。

    工程写真
  • 2

    フライパンにA 生姜の皮3〜4切れ、醤油60ml、砂糖大さじ2.5、清酒・本みりん各40ml、水200mlを入れ中火にかけ沸騰したらカレイを並べ入れます。 ■子持ちカレイ3切れで26cmフライパンを使用しています。

    工程写真
  • 3

    【並べ入れ方】 子持ちの場合火の入り方にムラができてしまうため、子の入り方の一番少ないものを中央に並べます。

    工程写真
  • 4

    煮汁が再び湧いてきたら、アルミホイルや二重にしたクッキングシートで落とし蓋をして、弱火で12〜15分煮ます。

    工程写真
  • 5

    落とし蓋を取り、煮汁を回しかけながら中火5分煮ます。 ■時間のある時→蓋をした状態で火を止め、一度冷まして味を含ませています。

    工程写真
  • 6

    カレイを器に盛り、残った煮汁をお好みの濃さになるまで中火で煮詰めて回しかけできあがり♪

レシピID

402958

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奥山 まり
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奥山 まり

身近な素材や調味料を使ってシンプルに、〝笑顔が見られるおうちご飯〟がモットー。 フードディレクターとして産地を巡り・新商品やリニューアル商品の開発・飲食店メニューの構築などに携わる中で、プロの現場の機材や調味料と家庭での調理の違いを肌に感じる日々。 「家庭だからこだわって作れるもの」「家庭だったらこう作るといいかも?」と、基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】とひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです。 乳がんサバイバー2年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始める君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター

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