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卵不要☆エコバッターのアジフライ【捌き方解説付き】

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2017.10.10

分類主菜

調理時間: 20分

ID199649

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

基本のサクサク鯵フライを、卵無し&少量のエコバッター液で作りましょう。
卵の層が無いから油を吸う率も減りますよ!

鯵は処理済みのものでもOKですが、捌いてみたい食いしん坊さん用に手順のおまけ付き。
自分で捌けば骨せんべいが味わえる特典が魅力的!
ついでに骨せんべいの作り方もサービスしちゃよ♪
無駄無く食べようお魚パワー(^^)

揚げ物 フライパン 揚げ油 基本 パン粉 薄力粉 胡椒 和食 フライ 便利

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材料2人分
鯵(20㎝程度のもの) 2尾
塩胡椒 少々
パン粉 適量
揚げ油 適量
≪エコバッター液≫
A
薄力粉 大さじ2
A
大さじ1と1/2
作り方
Point!
◆臭みが気になる場合は、捌いた鯵の身の側に塩を振って10分置き、真水で洗って良く水けを拭いて下さい。 ◆バッター液は20㎝2尾分でジャスト量です。鯵の大きさや数によって増やして下さい。(薄力粉:水 ⇒ 4:3) ◆フライパン揚げが便利です。その際は油は2㎝くらいで大丈夫。
  1. 鯵は背開き又は三枚おろしにし、軽く塩胡椒を振る。

    ※捌き方は【おまけ①:捌き方】参照
  2. A

    薄力粉 大さじ2、水 大さじ1と1/2

    を溶いたバッター液にくぐらせてパン粉を付ける。

    ※パン粉はギュッと押さえるようにして、しっかりと付けて下さい。
  3. 揚げ油は170℃に。
    最初1~2分は触らずに、その後2~3度返しながら狐色になるまで揚げたら、取り出して余分な油を切る。
    出来上がり♪
  4. 【おまけ①:捌き方】

    今回は約20㎝の刺身用鯵。刺身用は臭み無しなのでお勧めです。
    鯵フライは基本、背開きにすると見栄えが良い。
    私なりの手順ですがどうぞ参考に。
  5. 尾の付け根から伸びる硬い部分『ゼイゴ』を、矢印の方向にそぎ落とす。
    裏側も同様にゼイゴをそいだら、胸ビレを持ち上げて付け根に包丁を当て、そのまま頭を一気に切り落とす。

    ※万能包丁でも洋包丁でも大丈夫。できれば事前に研いでおきましょう。
    ※ゼイゴは硬いので手を切らないよう注意!
  6. 身を持ち上げて腹の部分を軽く押すと、断面からワタが少し飛び出るので指でつまんで引き抜く。
    真水で腹の中をよく洗い、ワタの残りや血合いを綺麗にする。
  7. 背中側から包丁を入れ、骨の当たるカリカリした音と感触をガイドラインに、中骨に沿わせて開く。
    一度スッと浅く包丁を入れて道筋を作り、二度目の包丁で深く開くとやりやすい。

    ※腹の皮まで貫通しないよう注意!
  8. ひっくり返して同様に開き、中骨は尾の付け根で切り落す。
    腹骨が残っていたら薄くそぎ落とす。背開き完了♪

    ※気になる場合は背ビレ・尻ビレをキッチンバサミで落とすと丁寧です。(腹ビレくらいなら手でむしれます)
  9. 中骨に身がたっぷり残った「大名おろし」でも良いんです。
    なぜならその方が骨せんべいが美味しくなるから…! と、前向きになりましょう。
    鯵の捌き方は家庭で食べるほとんどの魚に通用するので、覚えておくと大変便利です。
  10. 【おまけ②:骨煎餅】

    中骨を捨てるだなんて勿体ない!!
    サクサク香ばしい骨煎餅にしましょう。
    めちゃくちゃ美味しいですよ!
  11. 軽く塩を振り、全面に薄力粉をまぶす。

    ※お好みで胡椒を振っても。
  12. 160℃の低温で7~8分じっくりと揚げ、仕上げは高温に上げ1分ほど。
    油を切ったら出来上がり♪

    ※カラカラに揚げるので、最終的には泡もほとんど出なくなって静かな状態になります。揚げあがりの目安にして下さい。
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