卵不要☆エコバッターのアジフライ【捌き方解説付き】 by 西井千里（ち～sun） | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

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2017.10.10

分類主菜

調理時間： 20分

ID199649

西井千里（ち～sun）

ち～sunの古今東西レシピ

基本のサクサク鯵フライを、卵無し＆少量のエコバッター液で作りましょう。
卵の層が無いから油を吸う率も減りますよ！

鯵は処理済みのものでもOKですが、捌いてみたい食いしん坊さん用に手順のおまけ付き。
自分で捌けば骨せんべいが味わえる特典が魅力的！
ついでに骨せんべいの作り方もサービスしちゃよ♪
無駄無く食べようお魚パワー(＾＾)

揚げ物フライパン油揚げ油基本パン粉薄力粉魚胡椒和食フライ便利

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材料2人分

	鯵（20㎝程度のもの）	2尾
	塩胡椒	少々
	パン粉	適量
	揚げ油	適量
	≪エコバッター液≫
A	薄力粉	大さじ2
A	水	大さじ1と1/2

作り方

Point!

◆臭みが気になる場合は、捌いた鯵の身の側に塩を振って10分置き、真水で洗って良く水けを拭いて下さい。 ◆バッター液は20㎝２尾分でジャスト量です。鯵の大きさや数によって増やして下さい。（薄力粉：水　⇒　４：３） ◆フライパン揚げが便利です。その際は油は2㎝くらいで大丈夫。

鯵は背開き又は三枚おろしにし、軽く塩胡椒を振る。

※捌き方は【おまけ①:捌き方】参照
A
薄力粉大さじ2、水大さじ1と1/2
を溶いたバッター液にくぐらせてパン粉を付ける。

※パン粉はギュッと押さえるようにして、しっかりと付けて下さい。
揚げ油は170℃に。
最初1～2分は触らずに、その後2～3度返しながら狐色になるまで揚げたら、取り出して余分な油を切る。
出来上がり♪
【おまけ①:捌き方】

今回は約20㎝の刺身用鯵。刺身用は臭み無しなのでお勧めです。
鯵フライは基本、背開きにすると見栄えが良い。
私なりの手順ですがどうぞ参考に。
尾の付け根から伸びる硬い部分『ゼイゴ』を、矢印の方向にそぎ落とす。
裏側も同様にゼイゴをそいだら、胸ビレを持ち上げて付け根に包丁を当て、そのまま頭を一気に切り落とす。

※万能包丁でも洋包丁でも大丈夫。できれば事前に研いでおきましょう。
※ゼイゴは硬いので手を切らないよう注意!
身を持ち上げて腹の部分を軽く押すと、断面からワタが少し飛び出るので指でつまんで引き抜く。
真水で腹の中をよく洗い、ワタの残りや血合いを綺麗にする。
背中側から包丁を入れ、骨の当たるカリカリした音と感触をガイドラインに、中骨に沿わせて開く。
一度スッと浅く包丁を入れて道筋を作り、二度目の包丁で深く開くとやりやすい。

※腹の皮まで貫通しないよう注意!
ひっくり返して同様に開き、中骨は尾の付け根で切り落す。
腹骨が残っていたら薄くそぎ落とす。背開き完了♪

※気になる場合は背ビレ・尻ビレをキッチンバサミで落とすと丁寧です。(腹ビレくらいなら手でむしれます)
中骨に身がたっぷり残った「大名おろし」でも良いんです。
なぜならその方が骨せんべいが美味しくなるから…!　と、前向きになりましょう。
鯵の捌き方は家庭で食べるほとんどの魚に通用するので、覚えておくと大変便利です。
【おまけ②:骨煎餅】

中骨を捨てるだなんて勿体ない!!
サクサク香ばしい骨煎餅にしましょう。
めちゃくちゃ美味しいですよ!
軽く塩を振り、全面に薄力粉をまぶす。

※お好みで胡椒を振っても。
160℃の低温で7～8分じっくりと揚げ、仕上げは高温に上げ1分ほど。
油を切ったら出来上がり♪

※カラカラに揚げるので、最終的には泡もほとんど出なくなって静かな状態になります。揚げあがりの目安にして下さい。

卵不要☆エコバッターのアジフライ【捌き方解説付き】

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