【本格ボロネーゼソースの作り方】一味違うミートソース

材料4人分

• 牛ひき肉
  250g
• 人参
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• セロリ
  2本
• トマト
  1個
• ニンニク
  1片
• エシャロット
  2個
• バジル
  1束
• トマト缶
  1缶
• 100%トマトジュース
  150ml
• 赤ワイン
  200ml
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• ブーケガルニ
  1個
• オリーブオイル
  適量
• ペコリーノチーズ
  適量
• リングイネ
  320g

作り方

• 1

  玉ねぎ (今回使用したのはイタリア産白タマネギ）、エシャロット、人参は皮を剥き、みじん切りにする。

• 2

  ニンニクは皮を剥き、包丁の腹で押し潰し、芽をとりみじん切りにする。

• 3

  セロリは筋をとり、みじん切りにする。

• 4

  トマトは湯むきをし、角切りにする。

• 5

  熱した鍋にオリーブオイルを入れ、切った野菜（玉ねぎ、セロリ、エシャロット、人参、ニンニク）を入れ炒める。 ★イタリアンでは「ソフリット」と言われる

• 6

  蓋をして、じっくり炒める。

• 7

  水分を飛ばして旨味と香りが濃縮したら、ボウルに取り出す。

• 8

  野菜を炒めた鍋で牛ひき肉を炒める。 ＊出てきた水分をしっかりと飛ばす。

• 9

  水分を飛ばし、ひき肉に焼き色をつける。 ＊臭みを香ばしい香りに代える

• 10

  赤ワインを加え、煮る。

• 11

  トマト、炒めた野菜を入れ、炒める。

• 12

  トマト缶（角切り）を入れ混ぜ合わせる。

• 13

  100%トマトジュース、胡椒、塩、ブーケガルニ、バジルを加え混ぜ合わせて煮る。

• 14

  ブーケガルニ、バジルを取り出し、トマトが煮詰まり、ひき肉と一体になったらOK。

• 15

  パスタポットにたっぷりのお湯を用意し、塩を入れる。 リングイネを茹でる。 ＊塩は分量外

• 16

  熱したフライパンにミートソース、オリーブオイル、茹でたリングイネ、茹で汁を入れ、絡めてからペコリーノチーズを　 おろし金もしくはゼスターグレーターですりおろして加え、胡椒で味を整える。

• 17

  味見して、塩分に気をつけながら追いペコリーノチーズ。

• 18

  お皿に盛り付け、ペコリーノチーズ、オリーブオイルをかける。

ポイント

▶︎ペコリーノは羊の乳から作ったチーズのことで、独特の風味と旨味があります。ない場合は代わりにパルミジャーノや粉チーズでも可 ▶︎玉ねぎの種類は好みのものでOK。 ▶︎パスタの麺はタリアテッレやリングイネなど好みのものでOK。

作ってみた！

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