【本格ボロネーゼソースの作り方】一味違うミートソース

玉ねぎ (今回使用したのはイタリア産白タマネギ）、エシャロット、人参は皮を剥き、みじん切りにする。

ニンニクは皮を剥き、包丁の腹で押し潰し、芽をとりみじん切りにする。

セロリは筋をとり、みじん切りにする。

トマトは湯むきをし、角切りにする。

熱した鍋にオリーブオイルを入れ、切った野菜（玉ねぎ、セロリ、エシャロット、人参、ニンニク）を入れ炒める。 ★イタリアンでは「ソフリット」と言われる

蓋をして、じっくり炒める。

水分を飛ばして旨味と香りが濃縮したら、ボウルに取り出す。

野菜を炒めた鍋で牛ひき肉を炒める。 ＊出てきた水分をしっかりと飛ばす。

水分を飛ばし、ひき肉に焼き色をつける。 ＊臭みを香ばしい香りに代える

赤ワインを加え、煮る。

トマト、炒めた野菜を入れ、炒める。

トマト缶（角切り）を入れ混ぜ合わせる。

100%トマトジュース、胡椒、塩、ブーケガルニ、バジルを加え混ぜ合わせて煮る。

ブーケガルニ、バジルを取り出し、トマトが煮詰まり、ひき肉と一体になったらOK。

パスタポットにたっぷりのお湯を用意し、塩を入れる。 リングイネを茹でる。 ＊塩は分量外

熱したフライパンにミートソース、オリーブオイル、茹でたリングイネ、茹で汁を入れ、絡めてからペコリーノチーズを　 おろし金もしくはゼスターグレーターですりおろして加え、胡椒で味を整える。

味見して、塩分に気をつけながら追いペコリーノチーズ。

お皿に盛り付け、ペコリーノチーズ、オリーブオイルをかける。