手作りの折り込みパイ生地を使ったパルミエのレシピです。 フランスのパイ菓子「パルミエ」はパイ生地とグラニュー糖を折り込んで豚耳の形に巻いて焼いた焼き菓子です。 シンプルですが、手作りの生地を使用することによりバターの香り、サクサクした食感がとても美味しいです。 ★折り込みパイ生地の作り方はYouTube動画「パイ生地の作り方」を参考にして下さい。
▶︎手作りパイ生地の代わりに冷凍パイ生地で代用可。 ▶︎ポイントは途中で(オーブンに入れて最初の約15分後)裏返し両面を焼くとことでサクサク食感になります。
天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱を200℃にしておく。
手作りパイ生地を約2~3mm厚さ、大きさ約40×20cmまでめん棒を使い伸ばす。 *生地が台やめん棒につく場合は強力粉(打ち粉用)をする
グラニュー糖を生地にまんべんなくふりかけ、三つ折りにする。
ラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
打ち粉の代わりに両面にグラニュー糖をたっぷりとまぶし、めん棒で伸ばす。 *打ち粉の代わりにグラニュー糖にすることで焼成の時にキャラメル状になる
約40×20cmまで伸ばし、折り目をつけ、両端から中心に向けて、均等の幅になるように2回ずつ生地を折る。
折り目をつけ、グラニュー糖をたっぷりとふりかけ、両側を中心で合わせてしっかりと密着させる。
ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
端から約1cm幅に切ってクッキングシートに間隔をあけて並べる。 *焼くと生地がふくらむので、十分に間隔をあけておく
200℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
15~20分後、一旦オーブンから取り出し裏返す。
オーブンの温度を180℃に下げ、再度15~20分焼く。 *焼きがあまい場合は追加で5分くらい焼く
焼きあがったらケーキクーラーにあげる。
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cuisine & trip
フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。