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    2つの材料でフランスのパイ菓子【パルミエ】

    • 投稿日2023/03/06

    • 更新日2023/03/06

    • 調理時間20(生地の休ませる時間、焼き時間は含まず)

    手作りの折り込みパイ生地を使ったパルミエのレシピです。 フランスのパイ菓子「パルミエ」はパイ生地とグラニュー糖を折り込んで豚耳の形に巻いて焼いた焼き菓子です。 シンプルですが、手作りの生地を使用することによりバターの香り、サクサクした食感がとても美味しいです。 ★折り込みパイ生地の作り方はYouTube動画「パイ生地の作り方」を参考にして下さい。

    材料20~25枚

    • 手作りパイ生地
      1/2枚
    • グラニュー糖
      適量
    • 強力粉(打ち粉用)
      適量

    作り方

    ポイント

    ▶︎手作りパイ生地の代わりに冷凍パイ生地で代用可。 ▶︎ポイントは途中で(オーブンに入れて最初の約15分後)裏返し両面を焼くとことでサクサク食感になります。

    • 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱を200℃にしておく。

    • 1

      手作りパイ生地を約2~3mm厚さ、大きさ約40×20cmまでめん棒を使い伸ばす。 *生地が台やめん棒につく場合は強力粉(打ち粉用)をする

    • 2

      グラニュー糖を生地にまんべんなくふりかけ、三つ折りにする。

    • 3

      ラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

    • 4

      打ち粉の代わりに両面にグラニュー糖をたっぷりとまぶし、めん棒で伸ばす。 *打ち粉の代わりにグラニュー糖にすることで焼成の時にキャラメル状になる

    • 5

      約40×20cmまで伸ばし、折り目をつけ、両端から中心に向けて、均等の幅になるように2回ずつ生地を折る。

    • 6

      折り目をつけ、グラニュー糖をたっぷりとふりかけ、両側を中心で合わせてしっかりと密着させる。

    • 7

      ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

    • 8

      端から約1cm幅に切ってクッキングシートに間隔をあけて並べる。 *焼くと生地がふくらむので、十分に間隔をあけておく

    • 9

      200℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。

    • 10

      15~20分後、一旦オーブンから取り出し裏返す。

    • 11

      オーブンの温度を180℃に下げ、再度15~20分焼く。 *焼きがあまい場合は追加で5分くらい焼く

    • 12

      焼きあがったらケーキクーラーにあげる。

    レシピID

    455678

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    フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。

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