グリーンピースのオレッキエッテ

材料2人分

• オレッキエッテ
  100g
• ハム（角切り）
  80g
• グリーンピース
  120g
• エシャロット
  1個
• イタリアンパセリ
  8g
• ミント
  2g
• 生クリーム
  50g
• グラナパダーノ（粉チーズ）
  20g
• 塩
  適量
• オリーブオイル
  適量
• 白胡椒
  適量

作り方

• 1

  グリーンピースは、さやから豆を取り出しボウルに入れ、筋や皮は鍋に入れる。

• 2

  鍋に適量の水を入れ、火にかける。 ＊この茹で汁で後ほど豆を茹でます

• 3

  イタリアンパセリは葉を摘んで茎は工程2の鍋に入れる。

• 4

  ミントは葉を摘んで、イタリアンパセリの葉と共に水洗いし、クッキングペーパーで水気をとり、みじん切りする。

• 5

  工程3の鍋から皮や筋を取り出し、塩を加える。

• 6

  グリーンピースを約5~7分、塩茹でする。

• 7

  ボウルにあげ、茹で汁を少し加え、氷水で冷やす。 ＊味を馴染ませます

• 8

  エシャロットは、皮を剥き、半分に切り、三等分にし、1cmに切る。

• 9

  グリーンピースは冷めたらキッチンペーパーにあげる。

• 10

  先ほどの茹で汁にお湯をたして約11分、パスタ（オレッキエッテ）を茹でる。 ＊グリーンピースの茹で汁で茹でることで、旨みがパスタに移ります

• 11

  フライパンにオリーブオイルを入れ、エシャロットを炒める。

• 12

  パスタ、茹で汁、ハム（角切り）、生クリームを加えて煮詰める。

• 13

  少し煮詰めたら、白胡椒、グラナパダーノ（粉チーズ）、イタリアンパセリ＆ミント、グリーンピースを加えて和える。

• 14

  お皿に盛り、ミントを飾る。

ポイント

▶️パセリにミントを加えることでいいアクセントになります。 ▶️生のグリーンピースは色鮮やかで、味も美味しいです。 ▶️オレッキエッテは耳たぶという意味で、食感はプリプリとしています。 ▶️ポイントは、グリーンピースの茹で汁でパスタを茹でることで、旨みがパスタに移ります。

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