レシピサイトNadia
    主菜

    辛ウマ!麻婆ナス。辛いもの好きな方に。やみつき中華おかず!

    印刷する

    埋め込む

    メールで送る

    • 20

    辛ウマ!やみつき!ご飯もビールも進む、麻婆ナス。 豆板醤とラー油でけっこう辛めに味付けした、辛いもの好きな方向けのレシピです。 ナスは焼いてうまみを引き出してから加えることで、ジューシーでとろける食感に♪ うまみ成分を多く含む長ねぎは、緑の部分も含めて丸ごと1本と、たっぷり使います。

    材料2人分

    • ナス
      3本
    • 豚ひき肉
      200g
    • 長ねぎ
      1本
    • A
      にんにく
      1片(チューブなら小さじ1弱)
    • A
      豆板醤
      大さじ1
    • A
      ラー油
      小さじ1/2
    • B
      大さじ1
    • B
      みそ
      小さじ2
    • B
      オイスターソース
      小さじ2
    • B
      鶏ガラスープの素
      小さじ2
    • B
      砂糖
      小さじ1
    • サラダ油
      大さじ1と1/2
    • 片栗粉
      小さじ2

    作り方

    • 1

      ナスは大きめの乱切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、全体に焼き色がつくまで弱めの中火で焼いて取り出す。

    • 2

      長ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろす。片栗粉は水 小さじ4(分量外)で溶く。A にんにく1片、豆板醤大さじ1、ラー油小さじ1/2B 酒大さじ1、みそ小さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1はそれぞれよく混ぜ合わせる。

    • 3

      同じフライパンで豚ひき肉を炒め、色が変わったら長ネギ、A にんにく1片、豆板醤大さじ1、ラー油小さじ1/2を加える。火が通ったらナスを戻し入れる。

    • 4

      B 酒大さじ1、みそ小さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1、水 150ml(分量外)を加える。ひと煮立ちしたら、片栗粉を加えてとろみをつける

    ポイント

    ・お好みで、スパイスの花椒(ホアジャオ)を加えてもおいしいです。 ・にんにくはチューブでもOKですが、生のにんにくをすりおろして使うと、格段に香りよく仕上がるのでオススメです。 ・ナスはじっくり焼きます。焼いている間に、工程2を完了するとスムーズです。

    作ってみた!

    • くるみわり人形
      くるみわり人形

      2022/02/15 21:26

      茄子が大きいからか?分量通りにしましたがパンチが足りず。。リベンジします…
    • なべこ
      なべこ

      2021/08/15 17:13

      辛いけど凄く美味しかったです(*'▽')義弟も来ていたので多めに作りましたがあっという間でした! また作ります(^-^)ノ
    • ゆう こりん
      ゆう こりん

      2019/10/09 08:38

      とても美味しくできました!

    質問