〈シャトルシェフ〉豚肩ロースの本格やわらかチャーシュー

材料4人分（4~6人分です。）

• 豚肩ロース肉
  600~800g
• にんにく
  ３片
• 生姜スライス
  1枚
• ネギの青い部分
  1本分
• A
  水
  500ml
• A
  酒、醤油
  各150ml
• A
  砂糖
  大さじ7
• A
  味噌
  大さじ2
• A
  鶏がらスープの素、オイスターソース
  各大さじ1

作り方

• 1

  ・にんにくの皮を剥き、包丁の平らな部分で潰す。 ・ネギの青い部分は土がついていることがあるのでよく洗う。 ・生姜スライスは皮付きのままでOK。

  
• 2

  シャトルシェフの鍋で豚肩ロース肉の表面を全面焼く。 ※油をひきすぎると焼き色がつかないので、ごく少量だけひく（分量外）。

  
• 3

  A 水500ml、酒、醤油各150ml、砂糖大さじ7、味噌大さじ2、鶏がらスープの素、オイスターソース各大さじ1を入れて中火で加熱し沸騰させ、あくをとる。

  
• 4

  肉に味が行き渡るようにクッキングペーパーをかぶせて、弱火で5分加熱し、蓋をして保温器に入れる。

• 5

  3時間経ったら保温器から取り出し、再度加熱して沸騰したら保温器に入れて3時間。 もう一度これを繰り返す。

  
• 6

  好みの厚さに切る。

  

ポイント

・3時間経ったら再度火を入れると記載していますが、長めに置いてしまっても全然大丈夫です。 ・肉が煮汁に浸っている状態にしたいので肉は多めで作っています。 ・煮汁に肉が浸からない場合は、再度火にかける時にひっくり返してください。 ・肉の網は、つけてもつけなくてもどっちでも良いです。 ・豚肩ロース肉は中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。 中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。

作ってみた！

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