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ブイヤベース

  • 2012.12.13

  • 909
  • 主菜
    ブイヤベース
    ブイヤベースブイヤベース

    コメント

    残ったスープにご飯、溶けるチーズを入れると魚介の味がきいた美味しいリゾットになります。是非お試しください。

    材料4人分

    スープ
    1/2個
    15cm
    1片
    800cc
    2袋
    小さじ2
    30本
    160g
    適量
    350~400g
    4尾
    4切れ
    4切れ
    8個
    小さじ1
    1/2カップ
    3個

    作り方

    1

    スープを作る。
    野菜とオリーブオイル以外の材料をボールに合わせておく。
    玉ねぎ、セロリはみじん切りに、ニンニクは潰しておく。

    2

    鍋にニンニク、オリーブオイルを入れて火にかけニンニクの香りがオイルに移ったら、残りの野菜を加え野菜がしんなりするまで強火で炒める。

    3

    ボールに合わせておいたスープを注ぎ一度沸騰させる。
    中火に落とし、アクを取りながら15分程煮込む。

    4

    スープををザルでこす。

    5

    鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして火にかけ口を開かせる。
    蒸し汁とあさりは別にしておく。

    6

    エビは背ワタを取り除いておく。

    7

    ジャガイモは竹串がささる程度にゆでておく。

    8

    厚手の鍋に4のスープ、あさりの蒸し汁、トマトペーストを入れ、ジャガイモをのせて火にかけ、スープを温める。

    9

    スープが温まったら、魚介類を加え火が通ったら塩、コショーで味を整えクープ皿に盛り熱々をいただく。

    ポイント

    魚介類は煮込み過ぎない事(硬くなるので)

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