お豆腐でしっとりモチモチ！米粉のパンケーキ。
投稿日2018/12/16
更新日2024/03/13
調理時間25分
米粉で作るモチモチパンケーキにお豆腐を入れたらしっとり！ お豆腐と大豆粉をいれることで低糖質なパンケーキになりました。 りんごジュースを使うことで砂糖不使用でもほんのり甘く。 煮りんごとシナモンパウダー4をトッピングすれば少し豪華なパンケーキ。
材料2人分
- A米粉70g
- A大豆粉20g
- Aそば粉10g
- A塩ひとつまみ
- Aベーキングパウダー10g
- B充てん豆腐80g
- Bりんごジュース80g
- Bココナッツオイル大さじ1
- りんご1個
- 塩ひとつまみ
- シナモンパウダー適量
- 水大さじ1
- ココナッツオイル適量
作り方
ポイント
◆充てん豆腐は絹ごし豆腐でも作れます。 ◆ココナッツオイルではなく、バターや太白ごま油でも作れます。 ◆米粉は製菓用の細かいものを使用してください。 ◆こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 1
煮りんごを作る。りんごを皮をむいて薄いくし切りにし、鍋に、りんご、塩ひとつまみ、水大さじ1とともに入れて、蓋をして、5分煮る。
- 2
パンケーキの生地を作る。ボウルにA 米粉70g、大豆粉20g、そば粉10g、塩ひとつまみ、ベーキングパウダー10gを入れて泡だて器でよくかき混ぜる。
- 3
別のボウルにB 充てん豆腐80g、りんごジュース80g、ココナッツオイル大さじ1を入れて泡だて器でよくかき混ぜ、滑らかになったら 2のボウルに入れる。
- 4
フライパンを温める。一度、濡れ布巾にフライパンの底を冷やし、再度、火にかけ、ココナッツオイルを適量フライパンに入れる。
- 5
おたまで生地をとり、フライパンに流す。フツフツと気泡ができ、表面が乾いたら、裏返す。
- 6
裏返し、ふっくらと膨らんだら完成。 パンケーキの上に1のリンゴを載せて、シナモンパウダーをかける。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。