ふんわり卵の肉あんかけ

材料2人分

• 卵
  ３個
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  水溶き片栗粉
  大さじ１(片栗粉　小さじ１＋水　小さじ２)
• 豚ひき肉
  ５０g
• B
  出汁
  １００㏄
• B
  醤油、酒、みりん
  小さじ１
• B
  生姜汁
  適量
• 塩コショウ
  適量
• 炒め用油
  大さじ１
• 水溶き片栗粉
  おおさじ１(片栗粉　小さじ１＋水　小さじ２)
• 青ネギ（小口切り）
  適量

作り方

• 下準備
  ①鍋に熱湯を沸かし、豚ひき肉を湯通しする。ザルに揚げて水を切る。調理する前にキッチンペーパーで水気をとる。 ②ボウルに卵を割りほぐし、A 塩ひとつまみ、水溶き片栗粉大さじ１を加えて混ぜ合わせる。

• 1

  フライパンに炒め用油を入れて、中火で熱し、卵液をいれて、ふんわり炒り卵を作り、器に移す。

• 2

  鍋に豚ひき肉を入れて炒める。色が全体に変わったら、B 出汁１００㏄、醤油、酒、みりん小さじ１、生姜汁適量を加え、一煮立ちさせ、味を見て、塩コショウで味を調える。水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。

• 3

  肉あんかけを卵の上にかけ、青ネギ（小口切り）をふりかけて完成です。

  

ポイント

・肉類は臭みを取るために、湯通しします。 ・卵液に水溶き片栗粉を加えることで、ふんわりと仕上がります。

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