シーフードと春野菜の白だし翡翠炒め

材料2人分

• 冷凍エビイカシーフードミックス
  120g
• スナップエンドウ
  5本
• ブロッコリー
  50g
• アスパラガス
  3本
• 生姜
  ひとかけ
• 白ネギ
  3cm
• A
  ヤマキ　割烹白だし
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  こしょう
  ３振り
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・冷凍エビイカシーフードミックスは塩水につけて解凍する。片栗粉（分量外）を少々揉み込んで真水で洗い、水気をよく取り、片栗粉小さじ1/2(分量外)をまぶす。 ・スナップエンドウは筋を取る。 ・ブロッコリーは小房に分ける。 ・アスパラガスは下1/3の皮をむき、4cm長さに切る。 ・生姜は1cm角の薄切りにする。 ・白ネギはみじん切りにする。

• 1

  フライパンにごま油と生姜を入れ、加熱する。香りが出たらアスパラガス・ブロッコリー・スナップエンドウ・水50ccを加え、蓋をして2分程度中弱火で蒸し焼きする。

  
• 2

  A ヤマキ　割烹白だし大さじ1、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、片栗粉小さじ1、こしょう３振りをよく混ぜ合わせて①に加える。沸騰してきたら、冷凍エビイカのシーフードミックスと白ねぎを加え、1〜2分ほど混ぜながら火を通す。再び沸騰してとろみがついたら、器に盛り付ける。

  

ポイント

・シーフードは塩水で解凍＆片栗粉で下処理することで、臭みがなくぷりっとした食感になります。 ・生姜はみじん切りではなく、1cm角の薄切りにすることで、香りが立ちやすくなり、炒めたときの風味が豊かになります。 ・少量の水を加えて蓋をすることで、アスパラ・ブロッコリー・スナップエンドウが短時間で均等に火が通り、栄養とうまみを逃しません。 ・調味料【A】はダマにならないよう、あらかじめしっかり混ぜておくと、炒め合わせたときに均一に味が絡みます。 ・再度沸騰させることで、片栗粉のとろみがしっかりとつき、具材に調味料がよく絡んでツヤよく仕上がります。 ・お好みで仕上げにごま油をひと回しすることで、風味と艶がプラスされます。

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