本格こく旨！かぶ丸ごと【麻婆焼きかぶ】
投稿日2024/01/22
更新日2024/01/22
調理時間20分
麻婆豆腐も麻婆茄子も好き☺ 他にも麻婆にできる食材はないかな...？と考えて思いついたのが【かぶ】。 しっかり焼き目を付けたかぶは甘くてジューシー、こく旨な麻婆と相性抜群です。 栄養価の高い葉の部分もおいしくいただけます。 ビールの用意は必須です...！
材料（2～3人分）
- かぶ大2個(約500g)
- 豚ひき肉150g
- 長ねぎ10cm
- 生姜1片
- にんにく1片
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A醤油大さじ1
- A砂糖小さじ2
- A甜面醤小さじ2
- Aオイスターソース小さじ1
- A豆板醤小さじ1
- A花椒（あれば）適量
- ごま油適量
- 水溶き片栗粉片栗粉、水各大さじ1/2
作り方
ポイント
・かぶは普通サイズのものであれば6～8等分、大きめであれば12等分に切ってください。 ・かぶを焼く時はあまり触らず、強めの火加減で短時間で焼くと食感が楽しめます。 ・ひき肉はカリッとし、パチパチと跳ねるくらいまでしっかり炒めると、肉の臭みがとれて香ばしい仕上がりになります。
- 1
かぶは根と葉を切り分けて葉はよく洗う。根は皮をむいてくし切りにし、葉は1㎝幅に刻む。切った根と葉は分けておく。
- 2
長ねぎはみじん切りに、生姜とにんにくも皮をむいてみじん切りにする。
- 3
フライパンにごま油を引いて加熱する。フライパンが温まったらかぶの根を入れて強めの中火で両面焼き、焼き色がついたら皿に取り出す。
- 4
フライパンに再度ごま油を引き、弱火でみじん切りにした長ねぎ、生姜、にんにくを炒める。香りが立ったら豚ひき肉を入れて中火で炒める。
- 5
豚ひき肉がカリッとしてきたら焼いたかぶの根、刻んだかぶの葉を入れて炒め合わせる。
- 6
A 酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ2、甜面醤小さじ2、オイスターソース小さじ1、豆板醤小さじ1、花椒（あれば）適量を加えて全体に絡め、水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら火からおろす。
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✽おうちで居酒屋ごはん✽ 現役居酒屋スタッフの日常の家飲みおつまみレシピです。 食材の組み合わせや調味料の選び方など、ひとひねり加えて一味違ったアイデアレシピをご紹介します! *おもてなしにも日々の晩酌にも使える *毎日食べたくなる身体に優しい居酒屋ごはん ========================= ▫︎東京都在住 ▫︎元OL→現居酒屋店員 ▫︎晩酌が日課☺︎ OL歴12年、元々好きだった料理を仕事にしていくために思い切って仕事を辞め、現在は居酒屋で勤務しながら料理家/フードライターとして活動中。 日々の晩酌を楽しみに生きてます𓀠 =========================