チーズ、松の実を使わない 塩麹ジェノベーゼ

15

2018.07.19

分類調味料

調理時間: 15分

ID 321077

山本知美

発酵料理研究家

チーズと松の実は使わずに、クルミでコクを出した塩麹の旨味たっぷりのジェノベーゼ

    材料5人分
    A
    フレッシュバジル 50g
    A
    クルミ 30g
    A
    ニンニク 2個
    A
    塩麹 40g
    A
    EXオリーブ油 60g
    作り方
    Point!
    フードプロセッサーは冷やしておく事。
    バジルはフレッシュなものを。
    1. 保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。
      フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(バジルが熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
    2. フレッシュバジルは洗って水気を拭き取る。
    3. クルミはローストする。
      (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)
    4. フードプロセッサーにA

      フレッシュバジル 50g、クルミ 30g、ニンニク 2個、塩麹 40g、EXオリーブ油 60g

      を入れる。
    5. ペースト状になるまで撹拌する。
    6. 煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。
    4 66
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