副菜
腸活！筍ときのこの塩麹マリネ
投稿日2020/05/05
更新日2020/05/05
調理時間20分(冷やす時間は含まない)
旬の筍をきのこと一緒に塩麹マリネに。きのこと塩麹の旨味が美味しいつくりおきレシピ。サラダにのせたり、パスタに混ぜたり、お弁当に…とアレンジがきく一品。
材料5人分
- 筍100g
- お好きなきのこ(しめじ、エノキなど)300g
- にんにく1片
- 鷹の爪1本
- オリーブ油大さじ5
- 塩麹大さじ1
- コショウ少々
- レモン汁大さじ1
- パセリ少々
作り方
ポイント
きのこと筍は同じぐらいの大きさカットすると食べやすい。 筍をレンコンに変えたり、きのこだけで作っても美味しい。
- 1
筍は薄切り、お好きなきのこ(しめじ、エノキなど)は食べやすく切るか小房に分ける。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種を取っておく。
- 2
フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが出たら火を強めてきのこと筍を加えて炒める。
- 3
きのこがしんなりしたら塩麹、コショウで味をととのえる。
- 4
粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 5
器に盛り、パセリを散らす。
レシピID
391013
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山本知美
福岡県福津市出身・在住。 西南女学院短期大学 食物栄養科卒。栄養士・発酵料理研究家。 2008年6月に国産小麦のパンと料理の教室「Lien ～リアン～」をオープン。 手に入りやすい素材で、すぐに再現できるレシピが好評で、口コミで広がる。 発酵食ブームで、塩麹や甘酒を使ったレシピが人気となり、発酵食料理教室を中心に活動。 “旬の食材を発酵食でさらに美味しく”をモットーにレシピ制作、発酵食レッスン、レシピ開発、献立監修、講師などを行なっている。 TV、ラジオ、CMなどメディアにも多数出演。レシピコンテスト多数入賞。 地元の特産品を使った、無添加のお米の甘酒グラノーラ『むなかた福津グラノーラ』を開発、販売中。 生のお米で作るグルテンフリーのお米パンレッスン開催中。