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ナポリ発祥とされ、何世代にもわたり愛されるうまみたっぷりのパスタ。 トマトソースの代わりにミニトマトを使いました。
工程3で、にんにくと赤唐辛子の香りを弱火でじっくりと引き出す。
ミニトマトは次の通り皮をむき、横半分に切る。 ⦅ミニトマトの湯むき⦆ (1)ヘタの反対側に浅く切り込みを入れる(ヘタは取らない)。 (2)熱湯(スパゲッティをゆでる湯でよい)に5秒ほどくぐらせ、すぐに冷水にとって冷やし、皮をむいてヘタを取る。
にんにくはみじん切りにする。 赤唐辛子は種を除く。 グリーンオリーブは粗みじん切りにし、ケイパーと合わせておく。 パセリはみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、3分ほど炒める。 アンチョビを加え、さらに1分ほど炒める。
鍋に塩分濃度0.8%の湯(湯1.5リットルなら塩12g)を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆではじめる。
3のフライパンに2のグリーンオリーブとケイパーを加え、中火で30秒ほど炒める パセリ、ミニトマト、スパゲッティのゆで汁大さじ3を加えてミニトマトを軽くつぶし、弱火で3分ほど煮る。
ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、オリーブ油大さじ1を回し入れて手早くあえ、器に盛る。
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tatsu
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