カリカリ食感！しらす干しとじゃがいものガレット

材料（5〜6人分）

• じゃがいも
  4個(600g)
• しらす干し
  100g
• ピザ用チーズ
  50g
• にんにく
  2かけ
• パセリ
  5g
• 白ワイン
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• オリーブ油
  大さじ5

作り方

• 1

  にんにく、パセリはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパン（直径26cm）にオリーブ油大さじ1と1/2、にんにくを入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、3分ほど炒める。

  
• 3

  しらす干しを加えてオリーブ油大さじ1/2を足し、弱めの中火で5分ほど炒める。 白ワインを加えて火を強めてアルコール分をとばし、汁気がほとんどなくなったら1のパセリ、黒こしょうをふってひと混ぜし、取り出す。

  
• 4

  じゃがいもは皮をむき、スライサーなどで1.5mm角のせん切りにする。 塩小さじ1/4 をふってまんべんなく混ぜる。

  
• 5

  3のフライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1と1/2を弱めの中火で熱し、じゃがいもの半量を広げて入れる（周囲に余白を1.5〜2cm残す）。 じゃがいもからはみ出さないように3のしらす干し、ピザ用チーズを順にのせる。

  
• 6

  残りのじゃがいもを広げてのせ、上からターナーで押さえ、周囲を整える。 じゃがいもの縁が半透明になり、焼き色がつくまで10分ほど焼く。

  
• 7

  じゃがいもとフライパンの縁の間にターナーを差し込んではがし、 裏返す。 オリーブ油大さじ1と1/2を鍋肌から足し、表面と同様に焼く。

  
• 8

  食べやすく切り分け、器に盛る。

  

ポイント

・じゃがいものでんぷんでガレットを固めるため、切ったじゃがいもは水にさらさない。 ・フライパンはガレットよりひと回り大きい直径のものを使用する（ターナーを奥まで差し込めるように）。 ・焼くときにふたはしない。 ・フライパンにじゃがいもがくっついてはがれないときは、鍋肌からオリーブ油を足して火を強め、底を固めて動くようにする。

作ってみた！

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