【きのこと鶏むね肉のミルクシチュー】寒い季節の夕食に♪

材料4人分

• 鶏むね肉
  （小）1枚(250g)
• しめじ
  1パック(100g)
• ホワイトマッシュルーム
  1パック(生・100g)
• エリンギ
  1本(50g)
• 玉ねぎ
  3/4個(150g)
• にんじん
  1/2本(75g)
• パセリのみじん切り
  少々(あれば)
• 牛乳
  カップ1と1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  白こしょう
  少々(粗びき)
• A
  オリーブ油
  大さじ1
• B
  水
  カップ3/4
• B
  洋風スープの素
  1個(固形)
• B
  ローリエ
  1枚
• 塩
  少々
• 白こしょう
  少々(粗びき)
• 小麦粉
  10g
• バター
  30g

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を除いて1cm厚さ、3cm大のそぎ切りにし、A 塩小さじ1/4、白こしょう少々、オリーブ油大さじ1を順にもみ込む。

  
• 2

  玉ねぎ、にんじんは1cm角に切る。 しめじは根元を除いてほぐす。 エリンギは長さを3等分に切り、1cm角の拍子木切りにする。 ホワイトマッシュルームはあれば石づきを除き、四〜六つ割りにする。

  
• 3

  厚手の鍋にバター20gを中火で溶かし、②の野菜ときのこを入れて塩ひとつまみをふり、全体に油が回るまで1分ほど炒める。 ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら10分ほど蒸し炒めにする。

  
• 4

  ブールマニエを作る。 バター10gはラップをせずに電子レンジ（200W）に20秒ほどかけて柔らかくし、クリーム状になるまで練る。 小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。

  
• 5

  ③の鍋にB 水カップ3/4、洋風スープの素1個、ローリエ1枚を加え、煮立ったらふたをして5分ほど煮る。

  
• 6

  ①の鶏肉をなるべく重ならないように加え、再びふたをして5分ほど煮る。

  
• 7

  牛乳を加え、煮立ったら④のブールマニエを3〜4回に分けて加え、その都度ダマにならないように混ぜる。 鍋底からかき混ぜながら3分ほど煮てとろみをつけ、塩、白こしょうで味をととのえる。

  
• 8

  器に盛り、パセリのみじん切りをちらす。

  

ポイント

・工程3できのこをじっくりと蒸し炒めにし、うまみを引き出す。 ・工程6で、鶏肉を加えたら触らずにそのままふたをして5分ほど煮る。煮ている間に鶏肉どうしがくっついた場合は、菜箸などでそっと離す。

作ってみた！

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