【麻婆豆腐】少なめのあんが決め手！

材料2人分

• 木綿豆腐
  （大）1丁(400g)
• 合いびき肉
  200g
• 長ねぎ
  10cm
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1と1/2
• B
  水
  小さじ2
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ2/3(顆粒)
• C
  砂糖
  小さじ1
• C
  酒
  大さじ1
• C
  こしょう
  少々
• 豆豉
  小さじ1
• 花椒粉（ホワジャオフェン）
  小さじ1/2(あれば)
• しょうゆ
  大さじ1/2
• 酢
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ1と1/2
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  長ねぎはみじん切りにする。 にんにく、しょうがはみじん切りにし、合わせる。 豆豉はみじん切りにし、A 豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1と合わせる。 B 片栗粉小さじ1と1/2、水小さじ2は混ぜる。

  
• 2

  木綿豆腐は1.5cm角に切る。

  
• 3

  中華鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、合いびき肉を入れ、ひき肉がパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで4分ほど炒める。

  
• 4

  にんにく、しょうがを加えて弱めの中火にし、香りが立つまで30秒ほど炒める。 ①の豆豉と合わせた調味料を加え、全体が香ばしくなるまで焦がさないように1分ほど炒める。 しょうゆを加え、さらに30秒ほど炒める。

  
• 5

  豆腐を加え、豆腐が半分くらい浸る高さの水（約120ml）を注ぎ、C 鶏ガラスープの素小さじ2/3、砂糖小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加える。

  
• 6

  中火にし、ときどきやさしく混ぜながら、煮汁が半量になるまで3〜4分煮る。 ①の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつける。

  
• 7

  ごま油を鍋肌から回し入れ、強火にして10秒ほど煮立てる。 長ねぎを加え、仕上げに酢を回し入れて火を止める。

  
• 8

  器に盛り、花椒粉（ホワジャオフェン）をふる。

  

ポイント

・中華鍋がない場合は、フライパンでも同様に作れます。 ・豆腐は下ゆでせず、そのまま使います。豆腐から出るだしを煮汁に生かします。 ・工程5では、豆腐から水分が出ることを考慮し、水を少なめに加えます。仕上がりは、あんかけのように汁気が多い状態ではなく、豆腐にとろみのついた調味料が絡む程度を目安にします。 ・工程7では、ごま油を加えたあと火を強め、鍋肌が少し焦げるくらいまで焼いて香ばしさを出します。 ・ラー油をかけ、より辛くして食べるのもおすすめです。

作ってみた！

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