《安心オイルで手作りマヨネーズ》純白＆黄金のアリオリソース
投稿日2024/05/05
更新日2024/05/14
調理時間3分(材料の準備を省く)
スペインでは揚げ物に必ず手作りのソースが用意されます。 中でも真っ白なアリオリソースは格別に美味しい！ 夫がこの味を忘れないようにと。 レストランのマスターに作り方を教わったけどなかなか上手に作れませんでしたがマヨネーズをヒントに挑戦。 それが、最もスペインのレストランの味にそっくり！ 余った黄身でマヨネーズを久しぶりに作りました。 でも、やはりアリオリソースにしようと思ってニンニクを投入。 市販マヨネーズで作るより、手作りマヨの方が本場の味です！ トランス脂肪酸が気になる方、市販品の商品に抵抗を感じている方にはぜひ作って欲しいレシピです。 手作りならではの本物の美味しさが味わえます。
材料2人分
- A卵白1個分(40g)
- A酢大さじ1と1/2(穀物酢)
- A米油40cc
- A塩2g(小さじ1/4)
- Aニンニク5g(2片)
- B卵黄1個分(20g)
- B酢小さじ2
- B米油40cc
- BEXVオリーブオイル40cc
- B塩2g
- Bニンニク2～3g
作り方
ポイント
◆オリーブオイルはエクストラバージンオリーブオイルを使用。 ◆米油意外にエゴマ油やアマニ油など体に良い油を使用してください。 ◆白いアリオリソースは魚介のフライに合う。特にホタテや白身魚に合う。 ◆ニンニクを入れなければマヨネーズとして使えます。ただ、ほんの少し入れると旨味がアップします。 ◆保存はせずに、作ってからすぐにお召し上がりください。 工程3を参照。
- 準
卵は白身と黄身に分ける。
- 1
A 卵白1個分、酢大さじ1と1/2、米油40cc、塩2g、ニンニク5gでアリオリソースを作る。 材料をブレンダー用のカップに入れて攪拌して乳化したら完成。 純白アリオリソース (1人分の栄養価) 総カロリー231kcal タンパク質 1.43g 脂質 24.02g 炭水化物 0.6g 糖質※ 0.51g
- 2
B 卵黄1個分、酢小さじ2、米油40cc、EXVオリーブオイル40cc、塩2g、ニンニク2～3gでガーリックマヨネーズを作る。 ブレンダーに材料を入れて乳化するまで攪拌したら完成。 黄金アリオリソース (1人分の栄養価) 総カロリー272kcal タンパク質 1.04g 脂質 28.57g 炭水化物 0.67g 糖質※ 0.58g
- 3
【手作りマヨネーズ保存について】 手作りのマヨネーズは日持ちせず、作った当日中に使い切るのが理想です。 市販のものに比べて分離しやすく、また殺菌作用も少ない可能性があり、傷みやすいためです。 作ったら食べる分量だけを取り出し、残りは、熱湯消毒をした清潔な密閉容器に入れて翌日までには使い切ったほうがいいです。 また、冷蔵室で直接冷気の当たらない場所で保管するのもポイントです。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。