汁物
大根の葉のポタージュ
投稿日2015/11/18
更新日2015/11/18
調理時間30分
新鮮な葉付き大根を発見。早速葉っぱをコトコト煮てポタージュに。玉ねぎの甘み じゃがいもでとろみをつけています。葉の旨みやコクが凝縮されたどろ～りとした優しいお味の食べるポタージュです。クルトン替わりの大根の素揚げも美味しいです。
材料4人分
- 大根の葉240g
- じゃがいも100g
- 玉ねぎ90g
- バター25g
- 牛乳または豆乳250cc
- 水100cc
- 豆乳クリーム150cc
- 塩・コショウ少々
- 素揚げ大根20g
- 飾りの葉っぱ4枚
- 豆乳クリーム少々
- 黒コショウ少々
- パルミジャーノ少々
作り方
ポイント
ブイヨンなどは使わずに 新鮮で味の濃い野菜と乳製品のコクで仕上げています。お皿の淵にのせているパルミジャーノと黒コショウを加えると味が引き締まります。
- 準
大根の葉は さっとお湯で茹でざく切りにする
- 1
皮をむいてざく切りにしやじゃがいもと玉ねぎ大根の葉をバターで炒める
- 2
牛乳200ccとと水を加え柔らかくなるまで煮てからミキサーにかけピュレ状にする
- 3
再び鍋に戻し豆乳クリームと残りの牛乳を加え 塩・コショウで味を調え全体がぽったりするまで少し煮る
- 4
器に盛り付け 素揚げした角切り大根 葉っぱ 生クリーム 黒コショウ パルミジャーのを添える
レシピID
133234
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