鶏挽肉の蓮根はさみ揚げ　ポンジュレかけ

蓮根は皮を剥き５ｍの厚さに切り、水に少しさらしてから 水分を切っておきます。 しし唐は包丁の先で所々、切り込みを入れておきます。

ボウルに鶏もも挽き肉、青葱、卵、片栗粉、ゼライス（３ｇ）を加えてよく混ぜ合わせ６等分に分けます。

小麦粉とゼライス（２ｇ）を混ぜ合わせたものを蓮根にしっかりと付けて半分に切った大葉と（１）のひき肉をのせて蓮根で挟みます。

170℃の揚げ油で蓮根がきつね色になる程度揚げます。 この時にしし唐も一緒に揚げます。

鍋に60mlのポン酢を入れ、ひと煮立ちさせたらゼライスを１ｇ加えて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。 ゼラチン状になったらスプーンで混ぜ合わせ（３）にのせていただきます。