究極のスクランブルエッグ
投稿日2021/06/18
更新日2021/06/18
調理時間15分
高級なたまごなんて必要ありません。作り方1つでこれって本当にスーパーで売ってるたまごですよね!?と疑いたくなるほど旨い！
材料2人分
- たまご4個
- 塩ひとつまみ
- 牛乳大さじ2
- バター20g
作り方
ポイント
①全ての材料を直接鍋に ②ごく弱火で加熱する ③火を止めた後の処理
- 1
「たまご」 フツーの安いやつでOK！
- 2
「塩」 フツーの1kgで安売りしている塩でOK！この量だと、高い塩を使っても味の差がわかる人はほぼいません。
- 3
「牛乳」 もし、より濃厚にしたい方は"半量の生クリーム"で。
- 4
「バター」 これもフツーので。発酵バターだと風味は増しますが。。。
- 5
「混ぜ溶く」コツ① まだ火は点けてませんよ！この状態で加熱準備をするのが成功への第一歩。
- 6
「目指すべき状態」 裏漉しするまではやらなくていいんですが、ある程度しっかり溶いてください。
- 7
「加熱する」コツ② ごくごく弱火で。もし、あんまりにも固まらず、多少火を強めたい場合は、鍋を持ち上げたりして温度調整を！
- 8
「一気に固まる」 60〜70度付近が"熱凝固温度"で、一気に固まり始めるので温度には最新の注意を。
- 9
「目指すべき状態」 このトロトロ感。動画で見て欲しいです！
- 10
「すぐにボウルに」コツ③ 鍋に入れっぱなしだとさらに固まります。なので冷たいボウルに移して温度を下げて。
- 11
「軽く混ぜる」コツ③ これも地味に大事！混ぜると気化熱を有効活用できるので温度が下がりやすいわけです。
- 12
「完成！」 多少のコツは要りますが、マスターすれば1皿1,000円でも恥ずかしくない味に仕上がります。
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質問
作ってみた!
- ゆういちろう
2022/04/16 11:42
すごく美味しいです。 年でバター油がもたれる方はバターの量を1/3でも充分おいしいです。茹でたウインナーとケチャップで食べると最高です。 - せんちゃん
2021/09/28 09:08
一口食べて驚きました！！これが家で作れるなんて素晴らしいです、、！ - miki
2021/07/22 10:58
スクランブルエッグ作ってみました！バターが入ってるせいか少し甘く感じました。質問なのですがスクランブルエッグに醤油？ケチャップ？なにかかけて食べるのでしょうか？それともそのまま食べますか？
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)