✓いつもの角煮をあっさり仕上げに。 ✓塩麹の優しい塩味が豚肉のおいしいうま味をを引き出してくれます。 ✓キャベツと共に頂くねぎだくスープもゴクゴク飲みたくなるおいしさです。
✓豚バラかたまり肉は、常温に戻してからご使用ください。 ✓圧力鍋は、メーカーや機種により仕上がりが異なりますので説明書をご確認の上、ご使用ください。
✓しょうがは、皮つきのまま薄切りにする。 ✓もう一つのしょうがは、みじん切りにする。 ✓キャベツは、ざく切りに長ねぎは、みじん切りにする。 ✓豚バラかたまり肉は、半分に切る。
豚バラかたまり肉と塩麹をポリ袋に入れ、よく揉みこみ 20分程冷蔵庫に置く。
鍋に豚バラかたまり肉をいれて肉がかぶる程度の水 (下ゆで用)と長ねぎの青い部分、しょうが(下ゆで用)を加え中火にかけ沸騰したら8分茹でて湯切りする。 ※ゆで汁50ml取りおく。
水、ゆで汁、A しょうがひとかけ、塩麹大さじ2、日本酒100ml、本みりん30ml、豚バラかたまり肉を圧力鍋に入れふたをしめて高圧にセットし、火にかける。沸騰し、圧力がかかったら火を弱め10分火にかけ、火から下ろす。 ピン(圧)が下がるまで放置する。 ※高圧使用
ピン(圧)がおりたらふたをあける。 キャベツを入れ、再び加熱し、キャベツがしんなりしたら火を止める。 塩で味を整え、こしょうをふる。 ねぎを入れてさっと混ぜあわせ器に盛りつけて出来上がり。
■使用した圧力鍋 ワンダーシェフ 魔法のクイック料理 ZQシリーズ 高圧 140kPa(2.38気圧)使用 圧力鍋により仕上がりが異なります。 レシピ通りに作り仕上がり具合を見て 加圧時間をご調整ください。 ※鍋で代用する場合、中火弱で煮込んでください。
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村越仁美
料理研究家
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材のおいしさを活かし、味つけは、シンプルかつ簡単に。余白があるシンプルなお料理は、アレンジも効きやすく、冷蔵庫に残りがちなものも活用できます! ※下準備を記載することで段取りよく作りやすいを目指しています。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆やPR他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食卓に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ初級 ・フォトスタイリスト準1級 ・和食文化継承リーダー ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー 他 ◆受賞履歴 ヤマキ様×レシピブログ 白だしさっと煮レシピコンテスト食材2つ部門賞 暮らしニスタ 夏バテ解消!ねばとろレシピコンテスト 銀賞 三井製糖様×Nadia 適糖スイーツレシピフォトコンテスト 優秀賞 ◻️レシピブログ 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】 ◻️暮らしニスタ2019 企業賞 ◻️UNILLOY フライパンレシピコンテスト 優秀賞 ◻️E・レシピ 秋のキノコレシピコンテスト 優秀賞 ◻️暮らしニスタ2020 企業賞 ◻️クックパッド ひっぽのへそ大根レシピコンテスト 『食べ盛りさん大満足賞』 ◻️インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト2021(第19回) クラシル賞 ◻️「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」 第104弾「煮物グランプリ2021」Instagram賞 ◻️カリフォルニアミルク協会×cotta 「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門 協会賞