ツヤツヤもちもちベーグルにチョコチップ入れてバレンタインランチにもピッタリにしてみました♪ 手ごねでも比較的楽に作れる休憩タイムありのレシピです。休憩タイムのおかげで生地のつながりが良くなり伸びが良くなるのがわかると思います。(手ごねに慣れている人は休憩なしでどうぞ~)
ベーグル特有のもちもちむぎゅっとした食感にするには、こねすぎない、発酵させすぎないように。 とじ目が開きやすいので、とじ目をしっかり閉じるのを忘れずに。ゆで上がった生地はすぐにオーブンに入れて焼けるようにあらかじめオーブンの予熱をしておくこと。
ボールにぬるま湯、砂糖、インスタントドライイースト、強力粉、塩の順に入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。(ゴムベラで混ぜにくかったら手で少しこねるようにすると粉気がなくなります。)生地表面は粗い状態でいいので乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけて15分休ませる。
休ませた生地を5分こねる。掌の付け根の当たりで向こうへ向かって押し・・・
指先でこちらへ戻すように。
生地が折りたたまれた状態になったらまた向こうへ押し、戻す。これを5分頑張ります。
一旦丸めてボールに入れてラップか濡れ布巾をかけて5分休憩。
5分休憩したらまた工程2~4の押して戻してを5分。
薄く伸ばしてみると、厚くて粗いグルテン膜ができています。バターロールや食パンの生地のように薄くてなめらかなグルテン膜ではない状態でOK。こねすぎるとふかふか食感になってしまいます。
丸めてボールに入れてラップか濡れ布巾をかけて35℃で45分発酵させる。発酵させすぎるとふかふかの頼りない食感になってしまうので気を付けて。
生地を取り出し4分割する。
手でそっと広げて何となく四角い形にする。几帳面に四角にしなくて大丈夫。
それぞれ3つ折りにしてとじ目を下にして濡れ布巾をかけ15分休ませる。
とじ目を上に向け、麺棒で20cmくらいの長さに伸ばす。
チョコチップを1個につき15gぐらい(適当でOK)載せる。(写真では気まぐれでクランベリー入れちゃってますが気にしないで~)
3つ折りにする。
さらに半分に畳んでとじ目をくっつける。(写真は左手で半分に折って、右手でくっつけていっているところ) 端まで行ったらもう一度とじ目をしっかりつまんでくっつける。この時点で25cmくらいの長さになっていなければコロコロ転がして25cmくらいの長さに伸ばす。
片方の端にめん棒をかけ平らに広げる。
くるっとわっかにし、平らにした方でもう方側の生地を包み込んでとじ目をしっかりくっつける。
天板に並べて40℃で30分発酵させる。 この間にオーブンを210℃に予熱し、大き目の鍋に湯をたっぷり沸かす。
生地が緩んで少しふっくらして発酵終了。 ここでも発酵させすぎるとふわふわなベーグルになってしまうので、発酵させすぎない様に。 ふわふわの柔らかいベーグルを作りたかったら40分くらい発酵させてもいいですよ。
沸騰させた湯は弱火にして温度は85℃を目安に。グラグラ沸騰したお湯ではだめ。 1リットルの湯に対し大匙1のはちみつか砂糖(分量外)を湯の中に入れる。 生地をそっと入れ片面30秒ずつ茹でる。
ゆであがったらすぐにオーブンに入れ210℃で15分焼く。
406443
hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)