グルテンフリー★スープは鶏だけなのに濃厚白湯麺
投稿日2020/09/09
更新日2020/09/09
調理時間40分
マロニーちゃんをは麺が伸びなくてコシもあり、グルテンフリーの麺として優秀！作り置きにもぴったりです。 お肉を煮たときのスープは、栄養満点のプロテインスープです。 ただ、たっぷりのお湯でゆでると薄くて味がしないのですが、煮詰めると濃厚でおいしいスープになるんです！ 手羽先の骨でボーンブロスをとってもいいですね！鶏モモを使うと、皮の脂もあって濃厚でおいしいスープとなります。 このスープ、実はいろんな料理の隠し味に使えるので、冷凍して保存するのもおすすめです。 溶き卵を落としてスープとかもいいですね！寒い朝など、このスープでお茶漬けとかもいいですね！
材料2人分
- 鶏モモ肉二枚(500g前後)
- 塩小さじ1
- マロニー１袋(100g)
- 青ネギお好みで
作り方
ポイント
鶏肉を一度取り出してから、煮詰めるのがポイントです。 私の肉料理ではよく使うテクニックですが、余熱で火を通すことで固くなりません。 また、バーナーを使うことで香ばしさが加わり、ワンランクUPします。 もう、バーナーなしの生活に戻れないくらい、バーナーの威力は絶大なんです。 ぜひとももっともっとバーナーを使いこなしてほしいなと思います。
- 準
鶏モモ肉を皮付きのまま一口大に切る。 鍋にお湯を沸かす 青ネギは小口切りにしておく
- 1
沸騰した鍋に塩、鶏モモ肉を入れて弱火で火を通す。 ＊この時、ぐつぐつ沸騰させないのがコツです。 ゆっくり火を通したほうが肉が固くなりません。
- 2
大き目を一つ切ってみて中がほんのりピンク色残るかくらいで、肉を別のの器（バーナーで炙る場合はフライパン）に出しておきます。
- 3
バーナーがある人は、マロニーを茹でているときに、鶏肉をまんべんなく炙りましょう！ このひと手間で香ばしくおいしくなります。
- 4
残ったゆで汁を半分くらいになるまで、強火で煮詰めます。この時灰汁をしっかり取り除きましょう。
- 5
スープの鍋にマロニーをいれて袋の指定時間1分手前まで茹でます。 最後の1分で鶏肉を戻して弱火で温める感じで茹でる。
- 6
スープの塩加減を確認し、足りない場合は足して、濃い場合は水を入れて沸騰させ調節してください。 最後に青ネギを散らします
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小平文★真空シーラー狂
小平文(こだいらあや) 料理家/フードフォト/家庭用真空パック機(シール器)専門家 ◎40代2人暮らしのおいしさ重視の冷凍作り置き生活 ◎多めに作ってアレンジしやすい状態で冷凍する 『自宅をファミレスのセントラルキッチン化』 ◎真空パック機(シール器)を愛してやまない専門家 ◎元アトピー、卵アレルギー再発 【得意分野】 ・卵アレルギー対応料理 ・冷凍作り置き ・和食、和菓子 ・発酵料理(KOMBUCHA/味噌/醤油/塩みりん) ・お酢料理 ・高たんぱく料理 ・パーティー料理 【スチール撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 編集ソフト :Photoshop *すべて自宅スタジオにてストロボのライティング撮影(自然光撮影NG) 【動画撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 斜めアングルサブ機 α6400 編集ソフト DaVinci Resolve+CANVA 【レシピカード、DM】 レシピカード、イベントDMなどデザインも含めた提案も可能です。