～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレー

人参を縦半分に切り、片方をみじん切りに。 もう片方を8mm程の半月切りに。 玉ねぎをみじん切りに。 しめじはいしずきを取り小房にほぐす。 にんにくのみじん切り、生姜のみじん切りを用意する

牛すね肉(煮込み用)に塩、黒こしょうで下味を付ける。 薄力粉を全体にふる。

鍋にオリーブオイルを大さじ1ひき強めの中火熱する。 肉を入れ上下にこんがりと焼き目を付ける。 一旦取り出す。

オリーブオイルを大さじ1追加し、しめじを入れる。 こちらも肉と同様にこんがり焼き目を付ける。 一旦取り出す。

オリーブオイルを大さじ1追加し、下準備したみじん切りの野菜を加える。 ヘラなどで混ぜながら弱めの火で5分程炒めしんなりとさせる。

※混ぜ途中、鍋底についた焦げがあれば、はがしてください。

カレー粉を加えよく混ぜながら、中火程で香りを出すようさっと炒める。

赤ワイン(辛口)を加え沸騰させる。

A カットトマト缶(完熟タイプ)1缶(400g)、水400ml、コンソメ顆粒大さじ1/2、塩小さじ1/3、ケチャップ大さじ3、中濃ソース小さじ2、ローリエ1枚の材料と、半月切りの人参、一旦取り出した食材を加えもう一度沸騰さあくを取る。

蓋をして小さく沸々する弱火で、ヘラを使いたまに鍋底を混ぜるよう1時間半煮込んでいく。

※上記の時間を目安に、肉にスッと串が入るくらいに煮込みます。

B デミグラスソース缶1/2缶(150g程)、バター30g、カレー粉(後入用)小さじ1、醬油、ガラムマサラ各小さじ1/2、砂糖1~2つまみの材料を加える。 中火程で10分～15分を目安に、ヘラで鍋底を混ぜながら、とろみがしっかり付くよう煮詰めていく。

煮詰まりの目安です。 味をみながら、塩、黒こしょう少々で調えます。 ※甘味が足りないようなら砂糖を1~2つまみ単位で様子を見ながら加えてみてください。

器に温かいご飯を盛り、カレーを適量かける。 生クリームとパセリのみじん切りで仕上げる。 お好みで黒こしょうを少量かけても美味しいです。