基本の台湾カステラ

⚪︎型にオーブンペーパー かシートをサイドが型より4cmほど高めになるよう敷いておく。 ⚪︎底のとれる型ならアルミ箔で覆う。 ⚪︎予熱150℃(ファン止められる場合は上下ヒーターのみ使用。何も入れない付属の天板ごと予熱しておきます) ⚪︎粉を振るう。 ⚪︎卵は常温、冷蔵ともに可能(コンベクションが切れないオーブンの方やメレンゲに自信のない方、暑い時期は冷蔵した方が良いです)

ココナッツオイルをレンジで溶かす(40℃)。 (冷たい卵の場合、オイルは600wで1分、70℃くらいに温める)

薄力粉を①に加えてホイッパーでよく混ぜる。

牛乳を軽く温め(40℃)②に加えて混ぜる(グルテン出し過ぎない方が作り易いで)。

卵黄を①度に加え、なめらかになるまでしっかり混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜる。

A 卵白140g、上白糖80gでメレンゲを作る。 卵白に上白糖を2回に分けて加え柔らかめのメレンゲを作る(1回目で卵白のコシを切り、ある程度立てたら2回目。シフォンのメレンゲとは違い激しく立てない、高速でもクルクルしながら立ててキメの細かさ優先、冷たい卵白なら3回に分けて)。

④に⑤をひとすくい加えクルクル混ぜ、もうひとすくいクルクル混ぜ、最後はメレンゲのボウルに戻してヘラに替えてなめらかで均一な状態になるまで混ぜる。

型に流し入れ、一度軽く台に打ちつける。余計な気泡があれば消す。

予熱した天板に水を入れて⑦を中央に置き、150℃で50分ほど焼く (冷たい卵🥚使用の場合は、5〜10分長くかかります)。