家族が大好きなビーフシチュー。 圧力鍋で煮るとあっという間に牛肉が柔らかくなります。 ルーを使わずデミグラスソースでとっても美味しく出来上がります。 クリスマスのメインとしてもぴったりです!
・ブロッコリーの下茹でを電子レンジでする場合は、耐熱容器に入れ、大さじ1の水を入れ、ふんわりラップをかけて600Wで2分程度加熱する。 ・じゃがいもは煮崩れしてしまうので、後から入れます。 ・お肉と野菜を炒める際、フライパンを使わず圧力鍋で炒めても大丈夫です。 ・ワンダーシェフ社のカルーナ両手圧力鍋3L(品番:640734)を使用いたしました。 ほかの圧力鍋を使う場合は、加圧時間を調整してください。(2023年5月31日追記)
・牛肉(シチュー用)は大きければひと口大に切り、塩・こしょうをふる。 ・玉ねぎはくし形切りにする。 ・にんじん(大)は皮をむき、乱切りにする。 ・じゃがいも(中)は皮をむき、大きめのひと口大に切って水にさらす。 ・ブロッコリーは小房に分け、下茹でしておく。
フライパンにオリーブオイルを入れ、牛肉(シチュー用)を焼く。 焼き色がついたら、圧力鍋に移す。 (圧力鍋で焼いてもOK)
フライパンに玉ねぎ、にんじん(大)を入れ炒め、油がまわったら圧力鍋に移す。 (圧力鍋で炒めてもOK)
圧力鍋にA 水200ml、赤ワイン200ml、ローリエ1枚を加え、蓋をして強火にかける。圧力がかかったら弱火にして、20分加圧。火を止めてそのまま放置する。
圧力が下がったら、じゃがいも(中)を入れて、3分加圧する。火を止めてそのまま放置する。
圧力が下がったら、B デミグラスソース1缶(290g)、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ3を入れ、軽く煮込む。塩・こしょうで味を整え、器に盛り、ブロッコリーを添える。
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富岡清美
料理研究家
世田谷区でイタリア料理&テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 OLの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに!そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格:利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど