バレンタインはこれ作ります【牛すね肉のバルサミコ煮込み】
投稿日2023/02/10
更新日2023/02/11
調理時間40分
豪華に見えてパーティーやおもてなしにもぴったりな牛すね肉のバルサミコ煮込み。 圧力鍋を使えば煮込み時間も20分です。 バレンタインのディナーにいかがでしょうか？ バケットを添えてワインと一緒に召し上がれ！
材料2人分
- 牛すね肉300g
- 塩、こしょう各適量
- 小麦粉適量
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく、しょうが各1かけ
- オリーブオイル大さじ1
- A水200ml
- A赤ワイン100ml
- Aバルサミコ酢75ml(なければ米酢か黒酢で代用可能)
- Aウスターソース大さじ1
- Aローリエ1枚(なければ省いてOK)
- 紹興酒大さじ1(なければ省いてOK)
- Bはちみつ50ml
- Bココアパウダー小さじ1(なければ省いてOK)
作り方
ポイント
・味に深みを出すために仕上げに隠し味で紹興酒とココアパウダーを入れました。なければ省いて頂いても大丈夫です。 ・煮込んでいる途中水分が無くなりそうでしたら、水を足してくださいね。 ・バルサミコ酢は、米酢か黒酢で代用可能です。 その場合、仕上がりの色が少し変わります。 また、米酢か黒酢をお使いの場合は、はちみつを少し多めに入れて頂くといいかもしれません。 ・はちみつを使用しているので、1歳未満のお子様には食べさせないでください。
- 準
・牛すね肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をはたいておく。 ・玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 1
フライパンにオリーブオイルを入れ、牛すね肉を焼いていく。(強めの中火) 表面が焼けたら圧力鍋にうつす。
- 2
続けてフライパンでにんにく、しょうが、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら圧力鍋にうつす。
- 3
圧力鍋にA 水200ml、赤ワイン100ml、バルサミコ酢75ml、ウスターソース大さじ1、ローリエ1枚を入れ、沸騰したら灰汁を取り、蓋をして圧力がかかったら、弱火にして20分加圧する。
- 4
火を止め圧力が下がったら、蓋を開け、紹興酒を入れて水分を飛ばすように煮詰めていく。
- 5
仕上げにB はちみつ50ml、ココアパウダー小さじ1を入れて混ぜ、火を止める。
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富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど