玉ねぎのバターフォカッチャ
投稿日2024/05/08
更新日2024/05/08
調理時間210分(発酵時間を含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
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玉ねぎ甘さとバターの濃厚さがマッチした、もちもち・ふわふわなフォカッチャです♪
材料3人分（6個分）
- 強力粉３００ｇ
- 砂糖１０ｇ
- 塩6ｇ
- ドライイースト2ｇ
- 水２００ｇ
- オリーブオイル１５ｇ
- 玉ねぎ1/2個(もしくは中1個)
- カットバター10ｇ
- ブラックペッパー適量
作り方
ポイント
YouTubeをご覧いただくと細かな部分までお分かりいただけるかと思います♪
- 準
【材料を計量し、生地を捏ねる】 ①強力粉３００ｇに砂糖１０ｇ、塩６ｇを加え混ぜる ②ドライイースト２ｇを加え混ぜる ③水２００ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜる ④台にこすりつけるようにして捏ねる（約５分間） ⑤生地を持ち上げ台に叩きつける（約２分間） ⑥生地を台に広げオリーブオイル１５ｇの半分量を練りこむ ⑦残りのオリーブオイルを加え馴染むまで捏ねる ⑧生地を持ち上げ台に叩きつけ表面を整える（約２分間） ⑨生地表面に艶ができ伸ばした時に薄い膜ができればＯＫ
- 1
【一次発酵/①60分間】 ①ボウルに生地を入れる ②熱湯を入れたボウルを用意し湯煎発酵を行う ③ラップまたは濡れ布巾をして放置する
- 2
【玉ねぎスライス】 発酵をとっている間に玉ねぎをスライスし ブラックペッパーを適量振りまぶす
- 3
【ガス抜き】 ①生地に打ち粉を台の上に出す ②生地を軽く叩きながら広げる ③三つ折りを一回する ④向きを変え上からくるりと丸める
- 4
【一次発酵/②30分間】 ボウルに戻し、再度発酵を取る
- 5
【分割/丸め】 ①打ち粉をしてから台の上に出し１個８０ｇにカットする ②生地の端を中心によせ軽めに丸める
- 6
【ベンチタイム/20分間】 ラップまたは濡れ布巾をし生地を休ませる
- 7
【成形】 ①生地に打ち粉をして生地の形を丸く整えてから手のひらでガスを抜く ②直径１２㎝程度にしてから天板に並べる
- 8
【二次発酵/50分間】 天板に間隔をあけて並べ、発酵を取る ※発酵完了の15分程度前に予熱を２２０度で開始する
- 9
【仕上げ/焼く220度13分～】 ①スライス玉ねぎとカットバター５㎜角を用意 ②カットバターを３～４個生地の上にのせる（ぐっと生地に押し込む） ③霧吹きをしてからスライス玉ねぎ１０ｇ程度生地の上にのせる ④ブラックペッパーを適量ふる ⑤余熱したオーブンに霧吹きをしてから入れる ⑥220度13分～焼く ※オーブンによって調整
- 10
【保存方法】：冷蔵庫１週間程度 【解凍方法】オーブントースター１０００ｗ３分程度
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- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。