・季節野菜をたっぷりと使用して、甘辛い黒酢ダレに絡んだ具材で、どんどん白米が進みます。 ・油をできるだけ少なくして、揚げ焼きにしています。
・さつまいもは火が通りにくいので、事前に電子レンジで加熱してほっくりとさせる。 ・鶏肉に下味をつけることで、仕上がりがぼやけずに、さらに美味しくなる。 ・野菜の火の通り方によって、入れる順番を工夫すると美味しく仕上がる。
・オクラの下処理をする オクラは茎の先端を切り落とし、ガクをくるりと剥きとる。 まな板に置き、塩をふって板ずりをして、よく洗って水気をふく。 ・なす、赤パプリカ、さつまいも、オクラは乱切りにする。 ・さつまいもは事前に加熱する ボウルに切ったさつまいもを入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ600wで3分加熱する。 ・鶏もも肉に下味をつける ひと口サイズに切り、ボウルに入れ、A 酒大さじ1、醤油大さじ1/2、生姜(すりおろし)1かけ分を揉みこんで10分おく。 片栗粉をまぶす。
野菜を揚げ焼きにする →フライパンに揚げ油を入れて中火にかけ、ナスを入れて2分加熱する。 赤パプリカ、オクラ、さつまいものを加えて1分加熱する。 一旦取り出し、油を切る。
鶏肉を揚げ焼きにする →フライパンに鶏肉を入れて、表面がカリッと焼けたら、弱火にして5分ほど火を通す。 一旦取り出し、油を切る。
黒酢だれを作る →フライパンをキッチンペーパーでふき、B 黒酢大さじ3、砂糖、酒各大さじ2、醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れて、中火にかけて煮詰める。
全ての具材をタレと絡める →3に鶏もも肉を入れて、とろみがつくまで絡める。 野菜を加えて、さっと絡める。
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あやか|発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。