台湾風茶碗蒸し
投稿日2022/09/30
更新日2022/09/30
調理時間25分
豚ひき肉と春雨が入ったエスニック風の茶碗蒸しです。最後に熱々の醤油たれをジュっと回しかけます。 蒸し器や専用の器がなくても、フライパンで簡単にプルプルに仕上がります。
材料2人分
- 卵2個
- 豚ひき肉60g
- 春雨6g
- ナンプラー小さじ2
- 中華スープのもと小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- ごま油小さじ2
- 生姜のすりおろし小さじ1/2
- 香菜適量(お好みで)
作り方
ポイント
◆ナンプラーは白だしでも代用可能です(※味を見ながら量を調整のこと) ◆茶碗蒸しの“す”が立たないコツ ・卵をかき混ぜる時に泡立てないようにする。 ・火が強く入り過ぎないようにする。 →フライパンに布巾を敷いて器に火が当たり過ぎないようにします。また、布巾をフライパンからはみ出したまま蓋をすることで蓋がぴっちり閉まらず温度の上がり過ぎを防ぎます。
- 1
ボウルに卵を溶き、水300ml、ナンプラーを入れて泡を立てないように混ぜ、ザルで濾す。
- 2
フライパンを熱し、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら中華スープのもと、生姜のすりおろしを入れてさっと混ぜる。
- 3
春雨は熱湯に2分浸して戻し、4～5cmの長さに切る。
- 4
耐熱容器に春雨、炒めた豚ひき肉を入れ、【3】の卵液を静かに注ぐ。表面に泡があれば潰すか、すくって除いておく。 アルミホイルで蓋をする。
- 5
フライパンの底から3㎝ほど水を入れ、沸騰させる。底に布巾を敷き、フライパンの淵からもはみ出すようにして、その上に【4】の器を入れる。 布巾をかませて蓋をし、弱火で15分蒸す。
- 6
器を傾けても卵液が崩れなければ、取り出す。
- 7
フライパンに醤油を熱し、軽く煮詰まったらごま油を入れて熱する。茶碗蒸しに回しかけ、香菜を飾り完成。
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ももまつ
基本を大事にしながらも、ひと工夫加えたレシピ作りを目指しています。 「こだわるところ」と「手を抜くところ」のメリハリを大切にしたいと思っています。 日々の食卓はもちろん、おもてなし、女子会や男子会、勝負飯にも役立ててもらえれば嬉しいです。 ・スパイス&ハーブ検定１級