大根とひき肉の麻辣あんかけうどん

大根は皮をむいて1.2cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。唐辛子は半分に割り、種を取り除く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、大根を入れる。時々フライパンを傾け、ところどころきつね色になるまで揚げ焼きにし、ざるにあけて余分な油を切る。

2で使ったフライパンに、にんにく、しょうが、唐辛子を入れ、中弱火で炒める。香りが立ってきたら豚ひき肉を入れて炒め、色が変わってきたらA 豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1を加えてよく炒める。

B 水400ml、鶏がらスープの素小さじ1、しょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を加えてひと煮立ちしたら、2の大根を戻し、火を少し弱めて約4分煮込む。花椒と、同量の水で溶いた片栗粉を入れて混ぜ、煮立たせてとろみをつける。

亀城庵　半生讃岐うどんは袋の表示通りに茹で、水気を切って器に盛り付ける。 4をかけ、かいわれ大根、白髪ねぎを添える。