ロメスコソースと焼き野菜

オーブンを230℃に予熱する。 ブレンダーで混ぜやすいよう、ドライトマトをキッチンばさみで適当な大きさに切る。

赤パプリカは、へたと種を取って4等分に切る。 天板にオーブン用シートを敷いてパプリカをのせ、230℃に予熱したオーブンで10分ほど、少し焦げ目がつき柔らかくなるまで焼く。 冷めたら表面の薄皮と焦げた部分を取り除く。 ブレンダーで混ぜやすいよう、2cm角に切る。

工程1のパプリカと、ローストアーモンド、白ワインビネガー、スモークパプリカ(粉)、ドライトマト、すりおろしにんにく、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4、塩小さじ1/4、ブラックペッパー、水をブレンダーなどでなめらかになるまで混ぜる。

にんじんは食べやすくスティック状に切る。アスパラガスはカマの部分を切り取る。ピーマンは縦半分に切る。白ねぎはにんじんやアスパラガスの長さに合わせて切る。 天板にオーブン用シートを敷き、野菜を適宜並べ、オリーブオイル大さじ2，塩小さじ3/4を全体にまぶして、230℃のオーブンで、焦げないよう様子を見ながら、15分ほど焼く。

焼き上がった野菜に、工程2のロメスコソースをつけながら食べる。