ラタトゥイユは蒸し煮した野菜とトマトをじっくり煮込みますが、市販のトマトピューレを使って短時間で仕上げます。 スパイスを効かせることで、味もぼやけずにに決まります。 たくさん作って肉料理の副菜や、ベーコンなどを加えてパスタの具に、オムレツにかけたり、と応用範囲が広く、野菜もたくさん摂れる一品です。
この写真ではズッキーニは黄と緑、ピーマンも緑と赤の2色ずつを使っています。 作ってすぐでも美味しくいただけますが、しばらく置くとさらに味がなじみます。
なすは一口大の乱切りにし、数分水にさらしザルにあげて水気をきる。 ズッキーニはヘタを切り落とし、ピーラーで縞模様に皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。 玉ねぎは2cm角に切る。 ピーマンはヘタと種を取り、2cm角に切る。 赤唐辛子は種を取り除く。 にんにくは包丁の腹で軽くたたきつぶす。
鍋にオリーブオイル大さじ1、赤唐辛子、にんにく、ローリエ、クミンシード、シナモンスティックを入れて火にかけ、弱火で焦がさないように炒める。 香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが少ししんなりしたら、トマトピューレ、塩を加えて5分程煮込む。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、なすを入れて炒める。 全体に油が回ったらズッキーニを加えてさらに炒め、ピーマンを加えてサッと炒める。
2の鍋に3の炒めた野菜を加えて、水分をとばすように全体を炒め合わせ、5-6分煮込む。
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Yukiyo
子供が3人とも大学まで体育会に所属、私自身もフルマラソンサブ5の経験をもつスポーツ一家です。 怪我をしないために野菜たっぷり、たんぱく質しっかり、クエン酸も必ず摂るといった、栄養バランス重視のメニュー作りを考えてきました。 今では栄養面や身体作りのためだけでなく、おもてなしに出せるレベルにまで、華やかで心躍るような食卓を心掛けています。 そのために日々の献立だけでなく、まだ見たこともない国内外の食材や調味料を探求し、世界の美味しい料理をおうちでも簡単にできるレシピを考案しています。 どなたにも上手にお作りいただけるよう、丁寧でわかりやすいレシピを目指して書いています。 レシピを通して、料理を作る楽しさ、そして美味しさを共有させていただければ、光栄です。 大阪市在住