中華の定番料理。鶏肉、アスパラ、彩に黄パプリカを合わせて作りました。 カシューナッツが具材の旨味を上手に引き立てくれ、シンプルだけどクセになる味です。
①鶏肉に片栗粉をつけることで、身のパサつきを防ぎ、調味料のからみが良くなり ②あれば黒酢で作ると、より美味しくなります。 ③合わせ調味料は作りやすい分量で多めになっているので、お好みの量で調整して入れて下さい。
①鶏肉は1.5cm角に切り、塩、胡椒、酒、片栗粉をもみ込む。 ②アスパラガスは下1cm切り、固い皮の部分をピーラーでむく。4cm幅に斜め切りをする。 ③黄パプリカは2cm角に切る。 ④A 酒、醤油大さじ1、オイスターソース、砂糖小さじ2、酢小さじ1を合わせる。
①フライパンに炒め用油、生姜みじん切りを加え、弱火で熱し香りが出たら、鶏肉を加え6割ほど中強火炒める。 ②アスパラガス、黄パプリカを加え、鶏肉に火が通るまで中強火で炒める。
①カシューナッツ、調味料を加え、水分を飛ばしながら全体に味を絡ませる。 ②器に盛りつけて完成です。
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ぐるまん食堂
料理研究家くつろぎの食卓
🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺 品数が少ない頃がありました。 煮物が下手な頃がありました。 鍋を焦げ付かせたこともありました。 家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。 落ち込んだことは、星の数ほどありましたが…、 おかげ様で、皆様に出逢えたことに感謝いたします。 🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 中学2年生のときに、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 父の食事管理を25年しました。美食家で、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを学びました。